Hol dir den Geschmack Roms auf den Tisch mit authentischen Saltimbocca alla Romana! Dieses schnelle und einfache Rezept besteht aus zarten Kalbsschnitzeln, belegt mit würzigem Prosciutto und frischem Salbei und in einer reichhaltigen Buttersauce gebraten. In nur 20 Minuten fertig für ein perfektes Abendessen!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- Kalbsnuss (Noce di vitello), in 8 Scheiben geschnitten: 560 g
- Prosciutto crudo, 8 Scheiben: 80 g
- Frischer Salbei: 8 Blätter
- Weizenmehl Type 405 (Farina 00): 100 g
- Trockener Weißwein: 60 g
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Feines Salz: nach Geschmack
- Butter (zum Braten): 100 g
- Natives Olivenöl extra (zum Braten): 50 g
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind, damit sie schön zart bleiben.
- Auf jedes Kalbsschnitzel ein frisches Salbeiblatt und eine Scheibe Prosciutto crudo legen und mit einem Zahnstocher, der durch die Schichten gesteckt wird, fixieren.
- In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem nativen Olivenöl extra bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Schnitzel leicht in Mehl wenden, und zwar nur auf der Unterseite (der Fleischseite, nicht der Prosciutto-Seite), und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
- Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach oben in die heiße Pfanne legen und bei mittelstarker Hitze etwa 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
- Vorsichtig wenden und die Prosciutto-Seite etwa 1 Minute fertig braten.
- Den Weißwein angießen, um den Bratensatz zu lösen, und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
- Die Hitze abschalten, die Saltimbocca auf eine Servierplatte legen und den aromatischen Bratensaft großzügig darüberlöffeln.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das absolute Geheimnis perfekter Saltimbocca ist das richtige Timing: Brate das Fleisch nicht zu lange, sonst wird es zäh und verliert seine Saftigkeit. Außerdem sind frische, duftende Salbeiblätter und ein hochwertiger, süßer Prosciutto crudo wichtig, um die von Natur aus reichhaltigen Aromen des Gerichts auszugleichen, ohne es mit Salz zu überdecken.
Zusätzliche Infos
Saltimbocca alla romana gehört zu den berühmtesten und beliebtesten Hauptgerichten der römischen Gastronomie. Der lebhafte Name bedeutet wörtlich „spring in den Mund“ – ein spielerischer Hinweis darauf, wie unglaublich lecker, leicht und schnell verputzt sie sind.
Austausch & Variationen
Das klassische, unantastbare Rezept verlangt Kalb, Prosciutto crudo und frischen Salbei. In der Alltagsküche wird das Kalb aber manchmal durch Hähnchen- oder Putenschnitzel ersetzt. Manche moderne Varianten experimentieren mit anderen Bratfetten oder löschen die Pfanne mit aromatischen Likörweinen ab.
Serviertipps
Saltimbocca alla romana müssen dampfend heiß direkt aus der Pfanne serviert werden, schön überzogen mit der eigenen seidigen Butter-Wein-Reduktion. Sie sind ein spektakulärer Hauptgang (secondo piatto) und passen wunderbar zu einfachen Beilagen wie sautiertem Blattgemüse, Chicorée oder Ofenkartoffeln.
