Porta in tavola il sapore di Roma con gli autentici saltimbocca alla romana! Questa ricetta veloce e facile prevede tenere fettine di vitello con prosciutto crudo saporito e salvia fresca, rosolate in una ricca salsa al burro. Pronti in soli 20 minuti per una cena perfetta!
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 20 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Noce di vitello, tagliata in 8 fette: 560 g
- Prosciutto crudo, 8 fette: 80 g
- Salvia fresca: 8 foglie
- Farina 00: 100 g
- Vino bianco secco: 60 g
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Burro (per la cottura): 100 g
- Olio extravergine d'oliva (per la cottura): 50 g
Preparazione passo passo
- Batti leggermente le fettine di vitello con il batticarne, fino a ridurle a circa 0,5 cm di spessore, perché restino perfettamente tenere.
- Appoggia su ogni fettina di vitello una foglia di salvia fresca e una fetta di prosciutto crudo, poi fissa il tutto con uno stuzzicadenti infilato attraverso gli strati.
- In una padella capiente sciogli il burro insieme all’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Infarina leggermente le fettine, passando nella farina solo il lato inferiore (quello della carne, non quello del prosciutto), e scuoti delicatamente l’eccesso.
- Metti le fettine nella padella calda con il lato del prosciutto rivolto verso l’alto e rosolale a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, senza muoverle.
- Girale con cautela e termina la cottura del lato del prosciutto per circa 1 minuto.
- Versa il vino bianco per sfumare la padella e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Spegni il fuoco, trasferisci i saltimbocca su un piatto da portata e irrorali generosamente con il ricco fondo di cottura.
- Completa con una macinata di pepe nero fresco e servi subito.
... e ora, a tavola!
Consigli
Il segreto assoluto per dei saltimbocca perfetti è il tempo: non cuocere troppo la carne, altrimenti diventa dura e perde succosità. Inoltre è essenziale usare foglie di salvia fresche e profumate e un prosciutto crudo di qualità, dolce, per bilanciare i sapori già ricchi del piatto senza coprirli di sale.
Informazioni aggiuntive
I saltimbocca alla romana sono uno dei secondi piatti più iconici e amati della gastronomia romana. Il loro nome vivace significa letteralmente “saltano in bocca”, un gioco di parole sul fatto che sono buonissimi, leggeri e si mangiano con una facilità incredibile.
Sostituzioni e varianti
La ricetta classica, che non si discute, prevede vitello, prosciutto crudo e salvia fresca, ma nella cucina di tutti i giorni a volte si sostituisce il vitello con fettine di pollo o di tacchino. Alcune versioni moderne sperimentano grassi di cottura diversi o usano vini liquorosi aromatici per sfumare la padella.
Come servire
I saltimbocca alla romana vanno serviti ben caldi, appena tolti dalla padella, ricoperti dalla loro setosa riduzione di burro e vino. Sono un secondo piatto spettacolare, che si abbina benissimo a contorni semplici come verdure saltate, cicoria o patate arrosto.
