Meistere den klassischen italienischen Arrosto di Vitello! So gelingt dir ein vollendet zarter, saftiger Kalbsbraten mit kräftiger, samtiger Gemüsesauce. Mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept bringst du das ultimative Wohlfühlessen für den Familiensonntag direkt auf deinen Tisch!
Infos
- Schwierigkeit: Mittel
- Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
Zutaten
- Kalbsnuss (Noce di vitello), mit Küchengarn gebunden: 1 kg
- Karotte: 1
- Selleriestangen: 4
- Zwiebeln: 3
- Weißwein trocken: 70 g
- Gemüsebrühe: 200 g
- Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Rosmarin: 2 Zweige
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Gemüsebrühe zubereiten und heiß halten. So gelingt die Gemüsebrühe >
- Karotte, Sellerie und Zwiebeln putzen und fein hacken; in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz etwa 10 Minuten anbraten.
- Einen kleinen Schuss der heißen Brühe über das Gemüse gießen.
- Einen Rosmarinzweig neben das Kalbfleisch legen und das Fleisch großzügig mit Salz würzen.
- In einer separaten großen Pfanne oder einem Bräter das Fleisch in Olivenöl bei starker Hitze rundherum anbraten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht, dann beiseitestellen.
- Den Weißwein in die Pfanne gießen, in der das Fleisch angebraten wurde, um den Bratensatz zu lösen. Das Fleisch zusammen mit dem angebratenen Gemüse zurück in die Pfanne geben.
- Die restliche Brühe angießen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 50 Minuten garen, dabei den Bratensaft immer wieder über das Fleisch löffeln.
- Wenn das Fleisch gar ist, von der Hitze nehmen und zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- Das Gemüse zusammen mit dem Bratensaft pürieren, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht.
- Das ruhende Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die pürierte Sauce in der Pfanne wieder erhitzen, die Kalbsscheiben hineinlegen und die Sauce darüberlöffeln.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit frischem Rosmarin garniert servieren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das richtige Anbraten des Fleisches zu Beginn ist entscheidend, um den Saft zu versiegeln und es wunderbar zart zu halten. Das Garen muss langsam und gleichmäßig erfolgen, wobei du heiße Brühe nach und nach zugibst, damit das Fleisch nicht austrocknet. Und schließlich ist das Ruhen nach dem Garen wichtig: Die Muskelfasern entspannen sich, sodass die Scheiben viel saftiger und leichter aufzuschneiden sind.
Zusätzliche Infos
Kalbsbraten (Arrosto di vitello) ist ein absoluter Klassiker der italienischen Hausküche und der Festtage. Er ist in vielen Regionen ein fester Bestandteil, besonders in Norditalien, wo langsames Garen in der Pfanne oder im Ofen eine traditionelle Technik für unglaublich zartes und aromatisches Fleisch ist.
Austausch & Variationen
Es gibt zahlreiche Varianten: Manche Rezepte geben Milch oder Sahne für eine mildere, reichhaltigere Sauce dazu, andere Pilze oder Pancetta für mehr würzige Tiefe. Das Fleischstück kann je nach Vorliebe variieren (zum Beispiel noce, fesa oder magatello), und die Wahl der Kräuter ändert sich oft nach Familientradition.
Serviertipps
Dieser in der Pfanne gegarte Kalbsbraten sollte heiß serviert werden, großzügig überzogen mit der eigenen cremigen Gemüsesauce. Er passt wunderbar zu einfachen Beilagen wie Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder sautiertem Blattgemüse. Er ist der perfekte Hauptgang (secondo piatto) für traditionelle Sonntagsessen oder besondere Familientreffen.
