Hast du schon einmal gehört, dass Eggs Florentine eine französische Erfindung seien? Die echte Version stammt direkt aus Florenz: frischer Spinat in Förmchen, darauf ein ganzes Ei, bedeckt mit cremiger Parmesan-Béchamel und goldgelb gebacken – einfach, rustikal und unverkennbar toskanisch.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- Frischer Spinat: 1 kg
- Eier: 4
- Butter: 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP, gerieben: 50 g
- Weizenmehl Type 405: 30 g
- Vollmilch: 250 ml
- Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Muskatnuss: nach Geschmack, frisch gerieben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Spinat waschen und putzen, dann etwa 10 Minuten kochen.
- Abgießen, das überschüssige Wasser gründlich ausdrücken und grob hacken.
- Den Spinat in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter und einer Prise Salz einige Minuten anbraten.
- Die restliche Butter mit dem Mehl bei niedriger Hitze schmelzen, um die Béchamel zu beginnen.
- Die Hälfte des geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren, dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist.
- Einzelne Förmchen oder eine Auflaufform ausbuttern und den Spinat auf dem Boden verteilen.
- Kleine Mulden in den Spinat drücken und in jede ein Ei aufschlagen.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Béchamel bedecken.
- Mit dem restlichen Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen.
- Für eine goldgelbere Oberfläche noch einige Minuten unter dem Grill überbacken.
- Heiß servieren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Den Spinat nach dem Kochen gründlich ausdrücken: Restwasser sammelt sich sonst im Förmchen und verdünnt die Béchamel beim Backen. Behalte die Eier im Auge, damit das Eigelb weich bleibt und nicht ganz fest wird. Die Béchamel sollte dick genug sein, um den Spinat zu umhüllen, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
Zusätzliche Infos
Eggs Florentine gelten oft als französische Erfindung – das klassische Gericht aus Eiern, Spinat und cremiger Mornaysauce, das Ende des 19. Jahrhunderts durch Escoffiers Küche bekannt wurde. Deshalb bedeutet „à la Florentine“ in der französischen Küche bis heute „mit Spinat und einer reichhaltigen Sauce“. Das Gericht, das tatsächlich in Florenz gegessen wird, ist jedoch einfacher und im Geist älter: Eier, direkt in ein Bett aus angebratenem Spinat gebacken und mit Butter und Parmigiano statt einer schweren Mornaysauce abgerundet. Uova alla Fiorentina spiegelt die toskanische Tradition der cucina povera wider, aus bescheidenen, günstigen Zutaten wie Eiern und Spinat ein vollwertiges, sättigendes Gericht zu machen.
Austausch & Variationen
Regionale und familiäre Versionen geben gekochten Schinken oder Pancetta für einen kräftigeren Geschmack dazu oder ersetzen die Béchamel durch Sahne oder einen weicheren, cremigeren Käse. Manche Köche nehmen Wachteleier statt Hühnereiern für kleinere, feinere Portionen – eine beliebte Wahl, wenn das Gericht als elegante Vorspeise statt als Hauptgericht serviert wird.
Serviertipps
Serviere die Eier Florentiner Art heiß direkt aus dem Ofen, im selben Förmchen oder in derselben Form, in der sie gebacken wurden. Mit knusprigem Brot zum Auftunken der Béchamel sind sie ein gutes Eintopfgericht, oder sie sind eine Vorspeise in einem traditionellen toskanischen Menü mit einer leichten Beilage.
