¡Lleva el sabor de Roma a tu mesa con los auténticos saltimbocca alla romana! Esta receta rápida y fácil consiste en tiernos escalopines de ternera cubiertos con sabroso jamón curado y salvia fresca, sellados en una rica salsa de mantequilla. Listos en solo 20 minutos para una cena perfecta.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 20 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Redondo de ternera (noce di vitello), cortado en 8 lonchas: 560 g
- Jamón curado (prosciutto crudo), 8 lonchas: 80 g
- Salvia fresca: 8 hojas
- Harina de trigo común (Farina 00): 100 g
- Vino blanco seco: 60 g
- Pimienta negra: al gusto
- Sal fina: al gusto
- Mantequilla (para cocinar): 100 g
- Aceite de oliva virgen extra (para cocinar): 50 g
Preparación paso a paso
- Golpea suavemente los escalopines de ternera con un mazo de cocina hasta que tengan unos 0,5 cm de grosor, para que se mantengan perfectamente tiernos.
- Coloca una hoja de salvia fresca y una loncha de jamón curado sobre cada escalopín y fíjalos con un palillo atravesando las capas.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Pasa ligeramente los escalopines por la harina, enharinando solo la cara inferior (la de la carne, no la del jamón), y sacude con suavidad el exceso de harina.
- Coloca los escalopines en la sartén caliente con el jamón hacia arriba y séllalos a fuego medio-alto durante unos 3 minutos sin moverlos.
- Dales la vuelta con cuidado y termina de cocinar el lado del jamón durante aproximadamente 1 minuto.
- Vierte el vino blanco para desglasar la sartén y deja que el alcohol se evapore por completo.
- Apaga el fuego, pasa los saltimbocca a una fuente de servir y baña generosamente por encima con el sabroso jugo de la sartén.
- Termina con un toque de pimienta negra recién molida y sirve enseguida.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
El secreto absoluto de unos saltimbocca perfectos es el tiempo: no cocines demasiado la carne, o quedará dura y perderá jugosidad. Además, usar hojas de salvia frescas y aromáticas y un jamón curado dulce y de buena calidad es esencial para equilibrar los sabores naturalmente ricos del plato sin taparlos con sal.
Información adicional
Los saltimbocca alla romana son uno de los segundos platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía romana. Su nombre, lleno de vida, significa literalmente «salta en la boca», un guiño juguetón a lo deliciosos, ligeros y fáciles de devorar que resultan.
Sustituciones y variantes
Aunque la receta clásica, innegociable, pide ternera, jamón curado y salvia fresca, en la cocina casera de diario a veces se sustituye la ternera por escalopines de pollo o de pavo. Algunas versiones modernas experimentan con otras grasas de cocción o usan vinos generosos aromáticos para desglasar la sartén.
Cómo servir
Los saltimbocca alla romana deben servirse muy calientes, recién sacados de la sartén, bañados en su propia reducción sedosa de mantequilla y vino. Son un segundo plato (secondo piatto) espectacular y combinan de maravilla con guarniciones sencillas como verduras salteadas, achicoria o patatas asadas.
