Leve o sabor de Roma para a sua mesa com os autênticos saltimbocca à romana! Esta receita rápida e fácil traz bifes de vitela macios, cobertos com presunto cru saboroso e sálvia fresca, selados em um rico molho de manteiga. Prontos em apenas 20 minutos para um jantar perfeito!
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 20 minutos
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Noz de vitela (noce di vitello), cortada em 8 fatias: 560 g
- Presunto cru (prosciutto crudo), 8 fatias: 80 g
- Sálvia fresca: 8 folhas
- Farinha de trigo (Farina 00): 100 g
- Vinho branco seco: 60 g
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Sal fino: a gosto
- Manteiga (para cozinhar): 100 g
- Azeite de oliva extravirgem (para cozinhar): 50 g
Modo de preparo passo a passo
- Bata levemente os bifes de vitela com um martelo de carne até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura, para se manterem perfeitamente macios.
- Coloque uma folha de sálvia fresca e uma fatia de presunto cru sobre cada bife e prenda com um palito atravessando as camadas.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga junto com o azeite de oliva extravirgem em fogo médio.
- Passe os bifes levemente na farinha, enfarinhando apenas o lado de baixo (o da carne, não o do presunto), e sacuda com cuidado o excesso de farinha.
- Coloque os bifes na frigideira quente com o presunto virado para cima e sele em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, sem mexer.
- Vire com cuidado e termine de cozinhar o lado do presunto por cerca de 1 minuto.
- Despeje o vinho branco para deglacear a frigideira e deixe o álcool evaporar por completo.
- Desligue o fogo, transfira os saltimbocca para uma travessa e regue generosamente com o molho da frigideira.
- Finalize com um toque de pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
... e agora, bom apetite!
Dicas
O segredo absoluto de um saltimbocca perfeito é o tempo: não cozinhe a carne demais, ou ela ficará dura e perderá a suculência. Além disso, usar folhas de sálvia frescas e perfumadas e um presunto cru doce e de boa qualidade é essencial para equilibrar os sabores naturalmente ricos do prato sem encobri-los com sal.
Informações adicionais
Os saltimbocca alla romana são um dos pratos principais mais emblemáticos e queridos da gastronomia romana. O nome cheio de vida significa literalmente “pula na boca”, uma brincadeira com o quanto são deliciosos, leves e fáceis de devorar.
Substituições e variações
Embora a receita clássica, inegociável, peça vitela, presunto cru e sálvia fresca, as variações da cozinha caseira do dia a dia às vezes substituem a vitela por bifes de frango ou de peru. Algumas versões modernas experimentam outras gorduras de cozimento ou usam vinhos fortificados aromáticos para deglacear a frigideira.
Como servir
Os saltimbocca alla romana devem ser servidos bem quentes, direto da frigideira, bem cobertos com a própria redução sedosa de manteiga e vinho. São um prato principal (secondo piatto) espetacular e combinam maravilhosamente com acompanhamentos simples, como verduras salteadas, chicória ou batatas assadas.
