Feiere Ostern auf italienische Art mit diesem traditionellen Rezept für umbrisches Käsebrot (Pizza al formaggio). Gefüllt mit würzigem Pecorino und Parmigiano ist dieser reichhaltige, luftige herzhafte Kuchen ein Meisterwerk der Feiertage. Lerne, wie du diesen authentischen, käsigen italienischen Klassiker backst, perfekt für deinen nächsten Brunch!
Infos
- Schwierigkeit: Schwer
- Gesamtzeit: 4 Stunden
- Portionen: 10 Personen
Zutaten
- Vollmilch: 150 g
- Starkes Mehl (W 500 oder Brotmehl): 500 g
- Pecorino (gerieben): 150 g
- Parmigiano (gerieben): 100 g
- Natives Olivenöl extra: 100 g
- Gewürfelter Käse nach Wahl (zum Beispiel Emmentaler oder geräucherte Provola): 50 g
- Frische Hefe: 20 g
- Salz: 10 g
- Eier: 3
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch leicht lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- In einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl, den geriebenen Pecorino, den geriebenen Parmigiano, die Eier und schwarzen Pfeffer nach Geschmack vermischen.
- Nach und nach die Milch mit der aufgelösten Hefe zugießen, dann das Olivenöl und zuletzt das Salz hinzufügen.
- Den Teig gründlich von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann die Käsewürfel vorsichtig unterheben.
- Den Teig für die erste Gehzeit an einen warmen, geschlossenen Ort stellen und etwa 2 Stunden ruhen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in eine hohe Form (zum Beispiel eine Panettone- oder hohe Kuchenform) füllen und vor dem Backen weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Etwa 40 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das Geheimnis des Erfolgs liegt im gründlichen Kneten des Teigs und im strikten Einhalten der Gehzeiten, die für eine weiche, gut entwickelte und luftige Konsistenz unerlässlich sind. Traditionell trug auch das gemeinsame Zubereiten mit der Familie oder die Nutzung von Gemeinschaftsöfen zum perfekten Ergebnis bei. Eine Mischung verschiedener Käsesorten verleiht dem Brot ein viel tieferes, komplexeres Aroma.
Zusätzliche Infos
Pizza al formaggio, auch torta al formaggio genannt, ist ein traditionelles herzhaftes Hefebrot aus den Regionen Umbrien und Marken, eng mit den Osterfeiern verbunden. Es ist ein altes Rezept aus dem Mittelalter, als das Wort „Pizza“ allgemeiner für Fladenbrote und herzhafte Kuchen stand. Es bleibt ein fester Bestandteil der Festtagsküche und wird gezielt zu Ostern zubereitet, einem der zentralen Ereignisse im Kirchenjahr.
Austausch & Variationen
Es gibt eine süße Variante, angereichert mit kandierten Früchten, Rosinen und Zitrusschale, die ein völlig anderes Erlebnis bietet als die klassische herzhafte Version. Eine weitere aromatische Variante gibt Gewürze wie Muskat oder frische Kräuter in den Teig und sorgt so für ein intensiveres, duftenderes Aroma.
Serviertipps
Dieses Käsebrot wird traditionell zu Ostern gegessen, vor allem beim klassischen umbrischen Osterfrühstück, begleitet von Wurstwaren, gekochten Eiern, Rotwein und anderen symbolischen Festtagsspeisen. Es schmeckt pur hervorragend oder zu herzhaften Beilagen und wird oft in großen Mengen gebacken, um es zu teilen oder als festliches Geschenk zu verschenken. Es bleibt tagelang frisch und köstlich und behält seinen vollen Geschmack und seine Weichheit.
