Entdecke den authentischen Geschmack Siziliens mit diesem selbstgemachten Rezept für Pizzolo siciliano. Diese traditionelle gefüllte Pizza aus Syrakus hat eine knusprige Oberseite mit Kräuterkruste und ein weiches, aromatisches Inneres. Lerne, wie du diesen rustikalen italienischen Klassiker backst, perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen Spieleabend!
Infos
- Schwierigkeit: Mittel
- Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Hartweizengrieß (Semola rimacinata): 250 g
- Manitoba-Mehl (oder Brotmehl): 250 g
- Frische Hefe: 10 g
- Wasser: 330 g
- Zucker: 10 g
- Natives Olivenöl extra: 10 g
- Feines Salz: 14 g
Zubereitung Schritt für Schritt
- In eine große Schüssel die beiden Mehlsorten, die zerbröckelte frische Hefe und einen Teil des Wassers geben.
- Das restliche Wasser nach und nach zugießen und dabei den Zucker, noch einen Schuss Wasser, das native Olivenöl extra und zuletzt das Salz hinzufügen.
- Gründlich vermengen, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden bei 25–26 °C ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht mit Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche geben.
- Einige Dehn-und-Falt-Zyklen durchführen: Den Teig anheben, auf die Fläche klatschen lassen und über sich selbst falten.
- Den Teig zurück in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 gleich große Teile teilen.
- Zu 2 runden Teigkugeln formen und auf ein Blech legen.
- Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Jede Teigkugel wie bei einer Pizza ausrollen oder ziehen, bis eine Scheibe von etwa 25 cm Durchmesser entsteht.
- Beide Seiten jeder Scheibe leicht bemehlen.
- Auf einem Backblech im auf 240 °C vorgeheizten Ofen 7-8 Minuten backen.
- Den Pizzolo aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Waagerecht halbieren und nach Belieben füllen.
- Die Oberfläche des Pizzolo mit geriebenem Parmigiano Reggiano, einem Schuss Olivenöl und getrocknetem Oregano bestreuen.
- Den gefüllten Pizzolo für weitere 5 Minuten bei 240 °C zurück in den Ofen schieben.
- Aus dem Ofen nehmen und sehr heiß servieren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für ein authentisches Ergebnis empfiehlt sich der Einsatz frischer Zutaten und eines Pizzasteins, der den Boden viel knuspriger macht. Es ist sehr wichtig, die Gehzeiten einzuhalten, damit der Teig leicht, luftig und gut aufgegangen ist.
Zusätzliche Infos
Der Pizzolo ist eine traditionelle Spezialität aus der Stadt Sortino in der Provinz Syrakus. Ursprünglich als Weiterentwicklung des lokalen Landbrots entstanden, ist er im Lauf der Zeit zu einem der bekanntesten Produkte der sizilianischen Gastronomie geworden.
Austausch & Variationen
Neben der klassischen Version mit Tomate und Käse kann der Pizzolo mit Wurstwaren, Gemüse, Pilzen oder typischen regionalen Zutaten gefüllt werden. Es gibt auch süße Varianten mit Schoko-Haselnuss-Creme, süßem Ricotta oder Pistaziencreme.
Serviertipps
Pizzolo schmeckt am besten heiß, direkt aus dem Ofen, wenn der Käse noch geschmolzen und fadenziehend ist. Er kann als einzelner Hauptgang serviert, bei einem zwanglosen Abendessen geteilt oder mit einem kalten, erfrischenden Getränk gereicht werden.
