Descubre el auténtico sabor de Sicilia con esta receta casera de pizzolo siciliano. Esta pizza rellena tradicional de Siracusa tiene una parte superior crujiente con costra de hierbas y un interior tierno y sabroso. Aprende a hornear este clásico rústico italiano, perfecto para una cena familiar acogedora o una noche de juegos.
Info
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Porciones: 2 personas
Ingredientes
- Sémola de trigo duro (semola rimacinata): 250 g
- Harina Manitoba (o harina de fuerza): 250 g
- Levadura fresca: 10 g
- Agua: 330 g
- Azúcar: 10 g
- Aceite de oliva virgen extra: 10 g
- Sal fina: 14 g
Preparación paso a paso
- En un bol grande, pon las dos harinas, la levadura fresca desmenuzada y una parte del agua.
- Vierte poco a poco el resto del agua, añadiendo el azúcar, otro chorrito de agua, el aceite de oliva virgen extra y, por último, la sal.
- Mezcla a fondo hasta obtener una masa blanda y uniforme.
- Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 2 horas a 25–26 °C, hasta que doble su volumen.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con sémola.
- Realiza unos ciclos de estiramiento y plegado: levanta la masa, déjala caer sobre la superficie y dóblala sobre sí misma.
- Vuelve a poner la masa en un bol y cúbrela con film transparente.
- Déjala levar unos 15 minutos.
- Pasa de nuevo la masa a la superficie enharinada y divídela en 2 partes iguales.
- Forma 2 bolas de masa redondas y colócalas en una bandeja.
- Cubre con un paño de cocina y déjalas levar otros 30 minutos.
- Estira cada bola de masa como si fuera una pizza hasta obtener un disco de unos 25 cm de diámetro.
- Enharina ligeramente ambas caras de cada disco.
- Hornea sobre una bandeja en un horno precalentado a 240 °C durante 7-8 minutos.
- Saca el pizzolo del horno y déjalo enfriar un poco.
- Córtalo horizontalmente por la mitad y rellénalo a tu gusto.
- Espolvorea la superficie del pizzolo con Parmigiano Reggiano rallado, un chorrito de aceite de oliva y orégano seco.
- Vuelve a meter el pizzolo relleno en el horno otros 5 minutos a 240 °C.
- Sácalo del horno y sírvelo muy caliente.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Para lograr un resultado auténtico, se recomienda usar ingredientes frescos y una piedra para pizza, que hace la base mucho más crujiente. Es muy importante respetar los tiempos de levado para obtener una masa ligera, aireada y bien fermentada.
Información adicional
El pizzolo es una especialidad tradicional de la localidad de Sortino, en la provincia de Siracusa. Nacido originalmente como una evolución del pan campesino local, con el tiempo se ha convertido en uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía siciliana.
Sustituciones y variantes
Además de la versión clásica rellena de tomate y queso, el pizzolo se puede rellenar con embutidos, verduras, setas o ingredientes típicos de la zona. También hay variantes dulces, preparadas con cremas de chocolate y avellanas, ricotta dulce o crema de pistacho.
Cómo servir
El pizzolo se disfruta mejor caliente, recién salido del horno, cuando el queso todavía está fundido y filante. Se puede servir como plato único, compartir en una cena informal o acompañar con una bebida fría y refrescante.
