Découvrez le vrai goût de la Sicile avec cette recette maison de pizzolo sicilien. Cette pizza farcie traditionnelle de Syracuse présente un dessus croustillant à la croûte d’herbes et un intérieur moelleux et plein de saveur. Apprenez à cuire ce classique rustique italien, parfait pour un dîner de famille convivial ou une soirée jeux !
Infos
- Difficulté: Moyenne
- Temps total: 3 heures 30 minutes
- Portions: 2 personnes
Ingrédients
- Semoule de blé dur (semola rimacinata): 250 g
- Farine Manitoba (ou farine de force): 250 g
- Levure fraîche: 10 g
- Eau: 330 g
- Sucre: 10 g
- Huile d’olive vierge extra: 10 g
- Sel fin: 14 g
Préparation pas à pas
- Dans un grand saladier, versez les deux farines, la levure fraîche émiettée et une partie de l’eau.
- Versez progressivement le reste de l’eau, en ajoutant le sucre, encore un peu d’eau, l’huile d’olive vierge extra et enfin le sel.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer 2 heures à 25–26 °C, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule.
- Effectuez quelques cycles d’étirement et de pliage : soulevez la pâte, laissez-la retomber sur le plan et repliez-la sur elle-même.
- Remettez la pâte dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire.
- Laissez lever environ 15 minutes.
- Remettez la pâte sur le plan fariné et partagez-la en 2 parts égales.
- Façonnez 2 pâtons ronds et posez-les sur un plateau.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
- Étalez ou étirez chaque pâton comme une pizza jusqu’à obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre.
- Farinez légèrement les deux faces de chaque disque.
- Faites cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 240 °C pendant 7-8 minutes.
- Sortez le pizzolo du four et laissez-le refroidir légèrement.
- Coupez-le horizontalement en deux et garnissez-le à votre goût.
- Saupoudrez la surface du pizzolo de Parmigiano Reggiano râpé, d’un filet d’huile d’olive et d’origan séché.
- Remettez le pizzolo farci au four pendant encore 5 minutes à 240 °C.
- Sortez-le du four et servez-le très chaud.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour un résultat authentique, il est recommandé d’utiliser des ingrédients frais et une pierre à pizza, qui rend la base beaucoup plus croustillante. Il est très important de respecter les temps de pousse pour obtenir une pâte légère, aérée et bien levée.
Informations complémentaires
Le pizzolo est une spécialité traditionnelle de la ville de Sortino, dans la province de Syracuse. Né à l’origine comme une évolution du pain de campagne local, il est devenu au fil du temps l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie sicilienne.
Substitutions et variantes
Outre la version classique garnie de tomate et de fromage, le pizzolo peut être farci de charcuterie, de légumes, de champignons ou d’ingrédients locaux typiques. Il existe aussi des variantes sucrées, préparées avec des pâtes à tartiner chocolat-noisette, de la ricotta sucrée ou de la crème de pistache.
Comment servir
Le pizzolo se déguste de préférence chaud, à la sortie du four, quand le fromage est encore fondu et filant. Il peut être servi en plat unique, partagé lors d’un dîner décontracté ou accompagné d’une boisson fraîche et désaltérante.
