Descubra o autêntico sabor da Sicília com esta receita caseira de pizzolo siciliano. Esta pizza recheada tradicional de Siracusa tem a parte de cima crocante, com crosta de ervas, e um interior macio e saboroso. Aprenda a assar este clássico rústico italiano, perfeito para um jantar de família aconchegante ou uma noite de jogos!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 3 horas e 30 minutos
- Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- Sêmola de trigo duro (semola rimacinata): 250 g
- Farinha Manitoba (ou farinha para pães): 250 g
- Fermento biológico fresco: 10 g
- Água: 330 g
- Açúcar: 10 g
- Azeite de oliva extravirgem: 10 g
- Sal fino: 14 g
Modo de preparo passo a passo
- Em uma tigela grande, coloque as duas farinhas, o fermento fresco esfarelado e uma parte da água.
- Despeje aos poucos o restante da água, acrescentando o açúcar, mais um pouco de água, o azeite de oliva extravirgem e, por último, o sal.
- Misture bem até obter uma massa macia e uniforme.
- Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por 2 horas a 25–26 °C, até dobrar de volume.
- Transfira a massa para uma superfície levemente polvilhada com sêmola.
- Faça alguns ciclos de esticar e dobrar: levante a massa, deixe-a cair sobre a superfície e dobre-a sobre si mesma.
- Coloque a massa de volta em uma tigela e cubra com filme plástico.
- Deixe crescer por cerca de 15 minutos.
- Passe a massa de volta para a superfície enfarinhada e divida em 2 partes iguais.
- Modele 2 bolas de massa redondas e coloque em uma assadeira.
- Cubra com um pano de prato e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Abra ou estique cada bola de massa como uma pizza, até obter um disco de cerca de 25 cm de diâmetro.
- Enfarinhe levemente os dois lados de cada disco.
- Asse em uma assadeira, em forno preaquecido a 240 °C, por 7-8 minutos.
- Retire o pizzolo do forno e deixe esfriar um pouco.
- Corte horizontalmente ao meio e recheie a gosto.
- Polvilhe a superfície do pizzolo com Parmigiano Reggiano ralado, um fio de azeite e orégano seco.
- Leve o pizzolo recheado de volta ao forno por mais 5 minutos a 240 °C.
- Retire do forno e sirva bem quente.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para um resultado autêntico, recomenda-se usar ingredientes frescos e uma pedra para pizza, que deixa a base muito mais crocante. É muito importante respeitar os tempos de crescimento, para obter uma massa leve, aerada e bem fermentada.
Informações adicionais
O pizzolo é uma especialidade tradicional da cidade de Sortino, na província de Siracusa. Nascido originalmente como uma evolução do pão rústico local, com o tempo tornou-se um dos produtos mais emblemáticos da gastronomia siciliana.
Substituições e variações
Além da versão clássica recheada com tomate e queijo, o pizzolo pode ser recheado com frios, legumes, cogumelos ou ingredientes típicos da região. Há também variações doces, preparadas com cremes de chocolate e avelã, ricota doce ou creme de pistache.
Como servir
O pizzolo é melhor apreciado quente, saído do forno, quando o queijo ainda está derretido e elástico. Pode ser servido como prato único, dividido em um jantar descontraído ou acompanhado de uma bebida gelada e refrescante.
