Scopri il sapore autentico della Sicilia con la ricetta del pizzolo siciliano fatto in casa. Questa tradizionale pizza ripiena del Siracusano ha la parte superiore croccante, con le erbe, e l'interno morbido e saporito. Impara a cuocere questo classico rustico italiano, perfetto per una cena in famiglia o per una serata tra amici.
Info
- Difficoltà: Media
- Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
- Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro: 250 g
- Farina Manitoba (o farina forte): 250 g
- Lievito di birra fresco: 10 g
- Acqua: 330 g
- Zucchero: 10 g
- Olio extravergine d'oliva: 10 g
- Sale fino: 14 g
Preparazione passo passo
- In una ciotola capiente versa le due farine, il lievito fresco sbriciolato e una parte dell’acqua.
- Versa gradualmente l’acqua rimasta, aggiungendo lo zucchero, ancora un goccio d’acqua, l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale.
- Impasta bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 2 ore a 25-26°C, finché raddoppia di volume.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente spolverato di semola.
- Esegui alcuni giri di pieghe: solleva l’impasto, lascialo cadere sul piano e ripiegalo su se stesso.
- Rimetti l’impasto in una ciotola e coprilo con la pellicola.
- Lascialo lievitare per circa 15 minuti.
- Rimetti l’impasto sul piano infarinato e dividilo in 2 parti uguali.
- Forma 2 palline rotonde e disponile su una teglia.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
- Stendi o allarga ogni pallina come una pizza, fino a ottenere un disco di circa 25 cm di diametro.
- Infarina leggermente entrambi i lati di ogni disco.
- Cuoci su una teglia in forno preriscaldato a 240°C per 7-8 minuti.
- Sforna il pizzolo e lascialo raffreddare leggermente.
- Taglialo a metà in orizzontale e farcilo a piacere.
- Cospargi la superficie del pizzolo con Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo d’olio d’oliva e origano secco.
- Rimetti il pizzolo farcito in forno per altri 5 minuti a 240°C.
- Sforna e servi molto caldo.
... e ora, a tavola!
Consigli
Per un risultato autentico si consigliano ingredienti freschi e una pietra refrattaria per pizza, che rende la base molto più croccante. È molto importante rispettare i tempi di lievitazione, per ottenere un impasto leggero, alveolato e ben lievitato.
Informazioni aggiuntive
Il pizzolo è una specialità tradizionale di Sortino, in provincia di Siracusa. Nato come evoluzione del pane di campagna locale, col tempo è diventato uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia siciliana.
Sostituzioni e varianti
Oltre alla versione classica ripiena di pomodoro e formaggio, il pizzolo si può farcire con salumi, verdure, funghi o ingredienti tipici locali. Esistono anche varianti dolci, preparate con creme spalmabili alla nocciola e cioccolato, ricotta dolce o crema di pistacchio.
Come servire
Il pizzolo si gusta al meglio caldo, appena sfornato, quando il formaggio è ancora fuso e filante. Può essere servito come piatto unico, condiviso in una cena informale, o accompagnato da una bevanda fresca e fredda.
