Fêtez Pâques à l’italienne avec cette recette traditionnelle de pain au fromage d’Ombrie (Pizza al formaggio). Garni de pecorino et de Parmigiano savoureux, ce gâteau salé riche et moelleux est un chef-d’œuvre des fêtes. Apprenez à cuire ce classique italien authentique et fondant, parfait pour votre prochain brunch !
Infos
- Difficulté: Difficile
- Temps total: 4 heures
- Portions: 10 personnes
Ingrédients
- Lait entier: 150 g
- Farine de force (W500 ou farine à pain): 500 g
- Fromage pecorino (râpé): 150 g
- Fromage Parmigiano (râpé): 100 g
- Huile d’olive vierge extra: 100 g
- Fromage en dés au choix (comme l’emmental ou la provola fumée): 50 g
- Levure fraîche: 20 g
- Sel: 10 g
- Œufs: 3
- Poivre noir: selon le goût
Préparation pas à pas
- Faites tiédir légèrement le lait, puis dissolvez-y la levure.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le pecorino râpé, le Parmigiano râpé, les œufs et du poivre noir selon votre goût.
- Versez progressivement le lait avec la levure dissoute, puis l’huile d’olive, et ajoutez enfin le sel.
- Pétrissez soigneusement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis incorporez délicatement les dés de fromage.
- Placez la pâte dans un endroit chaud et fermé pour la première pousse et laissez-la reposer environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Transférez la pâte dans un moule haut (comme un moule à panettone ou un moule à gâteau à bords hauts) et laissez-la reposer encore 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez votre four traditionnel à 180 °C.
- Faites cuire environ 40 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Le secret de la réussite réside dans un pétrissage soigneux et dans le strict respect des temps de pousse, essentiels pour obtenir une texture moelleuse, bien développée et aérienne. Traditionnellement, préparer le pain en famille ou utiliser des fours communautaires contribuait aussi à un résultat parfait. Un mélange de différents fromages donne au pain un arôme bien plus profond et plus complexe.
Informations complémentaires
La pizza al formaggio, aussi appelée torta al formaggio, est un pain salé levé traditionnel originaire des régions d’Ombrie et des Marches, étroitement lié aux célébrations de Pâques. C’est une recette ancienne, qui remonte au Moyen Âge, époque où le mot « pizza » désignait plus généralement des pains plats et des tourtes salées. Elle reste un incontournable de la cuisine des fêtes, préparée spécialement pour Pâques, l’un des événements centraux du calendrier religieux.
Substitutions et variantes
Il existe une variante sucrée, enrichie de fruits confits, de raisins secs et de zeste d’agrumes, qui offre une expérience complètement différente de la version salée classique. Une autre variante aromatique consiste à ajouter à la pâte des épices comme la muscade ou des herbes fraîches, pour un profil de saveurs plus intense et plus parfumé.
Comment servir
Ce pain au fromage se mange traditionnellement à Pâques, en particulier lors du classique petit-déjeuner pascal ombrien, accompagné de charcuterie, d’œufs durs, de vin rouge et d’autres mets symboliques des fêtes. Il est excellent seul ou avec des produits salés, et il est souvent préparé en grande quantité pour être partagé ou offert en cadeau de fête. Il reste frais et délicieux pendant plusieurs jours, en gardant toute sa saveur et son moelleux.
