Celebra la Pascua a la italiana con esta receta tradicional del pan de queso de Umbría (Pizza al formaggio). Cargado de pecorino y Parmigiano sabrosos, este bizcocho salado, rico y esponjoso, es una obra maestra festiva. Aprende a hornear este auténtico y queso clásico italiano, perfecto para tu próximo brunch.
Info
- Dificultad: Difícil
- Tiempo total: 4 horas
- Porciones: 10 personas
Ingredientes
- Leche entera: 150 g
- Harina de fuerza (W500 o harina para pan): 500 g
- Queso pecorino (rallado): 150 g
- Queso Parmigiano (rallado): 100 g
- Aceite de oliva virgen extra: 100 g
- Queso en dados a elegir (como Emmental o provola ahumada): 50 g
- Levadura fresca: 20 g
- Sal: 10 g
- Huevos: 3
- Pimienta negra: al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta la leche hasta que esté tibia y disuelve en ella la levadura.
- En un bol grande, mezcla la harina tamizada, el pecorino rallado, el Parmigiano rallado, los huevos y pimienta negra al gusto.
- Vierte poco a poco la leche con la levadura disuelta, después el aceite de oliva y, por último, añade la sal.
- Amasa a mano a fondo hasta que la masa quede lisa y elástica y después incorpora con suavidad los dados de queso.
- Coloca la masa en un lugar cálido y cerrado para el primer levado y déjala reposar unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a un molde alto (como uno de panettone o un molde de bizcocho de bordes altos) y déjala reposar otros 30 minutos antes de hornear.
- Precalienta el horno convencional a 180 °C.
- Hornea durante unos 40 minutos. Si la superficie empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
El secreto del éxito está en amasar a fondo y respetar estrictamente los tiempos de levado, que son esenciales para lograr una textura blanda, bien desarrollada y esponjosa. Tradicionalmente, compartir la preparación con la familia o usar hornos comunitarios también contribuía al resultado perfecto. Usar una mezcla de distintos quesos da al pan un aroma mucho más profundo y complejo.
Información adicional
La pizza al formaggio, también llamada torta al formaggio, es un pan salado fermentado tradicional originario de las regiones de Umbría y Las Marcas, muy ligado a las celebraciones de Pascua. Es una receta antigua que se remonta a la Edad Media, cuando la palabra «pizza» se refería de forma más general a panes planos y empanadas saladas. Sigue siendo un básico de la cocina festiva, preparado específicamente para la Pascua, uno de los acontecimientos centrales del calendario religioso.
Sustituciones y variantes
Existe una variante dulce, enriquecida con frutas confitadas, pasas y ralladura de cítricos, que ofrece una experiencia completamente distinta de la clásica versión salada. Otra variante aromática consiste en añadir a la masa especias como nuez moscada o hierbas frescas, para un sabor más intenso y fragante.
Cómo servir
Este pan de queso se come tradicionalmente en Pascua, sobre todo en el clásico desayuno pascual de Umbría, acompañado de embutidos, huevos cocidos, vino tinto y otros alimentos festivos simbólicos. Está excelente solo o con otros alimentos salados, y a menudo se hace en grandes cantidades para compartir o regalar como obsequio festivo. Se mantiene fresco y delicioso durante días, conservando todo su sabor y su ternura.
