Celebre a Páscoa à italiana com esta receita tradicional de pão de queijo da Úmbria (Pizza al formaggio). Recheado com pecorino e Parmigiano saborosos, este bolo salgado rico e fofinho é uma obra-prima das festas. Aprenda a assar este autêntico e queijudo clássico italiano, perfeito para o seu próximo brunch!
Info
- Dificuldade: Difícil
- Tempo total: 4 horas
- Porções: 10 pessoas
Ingredientes
- Leite integral: 150 g
- Farinha de trigo forte (W500 ou farinha para pães): 500 g
- Queijo pecorino (ralado): 150 g
- Queijo Parmigiano (ralado): 100 g
- Azeite de oliva extravirgem: 100 g
- Queijo em cubos à escolha (como Emmental ou provola defumada): 50 g
- Fermento biológico fresco: 20 g
- Sal: 10 g
- Ovos: 3
- Pimenta-do-reino: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Aqueça o leite até ficar morno e dissolva nele o fermento.
- Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o pecorino ralado, o Parmigiano ralado, os ovos e pimenta-do-reino a gosto.
- Despeje aos poucos o leite com o fermento dissolvido, depois o azeite e, por último, acrescente o sal.
- Sove bem a massa à mão até ficar lisa e elástica e depois incorpore delicadamente os cubinhos de queijo.
- Coloque a massa em um lugar quente e fechado para o primeiro crescimento e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Transfira a massa para uma forma alta (como uma de panetone ou uma forma de bolo de bordas altas) e deixe descansar por mais 30 minutos antes de assar.
- Preaqueça o forno convencional a 180 °C.
- Asse por cerca de 40 minutos. Se a superfície começar a dourar rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio.
... e agora, bom apetite!
Dicas
O segredo do sucesso está em sovar bem a massa e respeitar rigorosamente os tempos de crescimento, essenciais para obter uma textura macia, bem desenvolvida e aerada. Tradicionalmente, dividir o preparo com a família ou usar fornos comunitários também contribuía para o resultado perfeito. Usar uma mistura de queijos diferentes dá ao pão um aroma muito mais profundo e complexo.
Informações adicionais
A pizza al formaggio, também chamada de torta al formaggio, é um pão salgado fermentado tradicional, originário das regiões da Úmbria e das Marcas, intimamente ligado às celebrações da Páscoa. É uma receita antiga, que remonta à Idade Média, época em que a palavra “pizza” se referia de modo mais geral a pães achatados e tortas salgadas. Continua sendo um item básico da cozinha das festas, preparado especificamente para a Páscoa, um dos eventos centrais do calendário religioso.
Substituições e variações
Existe uma variação doce, enriquecida com frutas cristalizadas, uvas-passas e raspas de cítricos, que oferece uma experiência completamente diferente da clássica versão salgada. Outra variação aromática consiste em acrescentar à massa especiarias como noz-moscada ou ervas frescas, para um sabor mais intenso e perfumado.
Como servir
Este pão de queijo é tradicionalmente consumido na Páscoa, especialmente no clássico café da manhã pascal da Úmbria, acompanhado de frios, ovos cozidos, vinho tinto e outros alimentos simbólicos das festas. Fica excelente sozinho ou com acompanhamentos salgados e costuma ser feito em grandes quantidades para dividir ou dar de presente em festas. Mantém-se fresco e delicioso por dias, conservando todo o sabor e a maciez.
