Festeggia la Pasqua all'italiana con la ricetta tradizionale della pizza al formaggio umbra. Ricca di pecorino e Parmigiano saporiti, questa torta salata, soffice e golosa, è un capolavoro delle feste. Impara a cuocere questo autentico classico italiano al formaggio, perfetto per il tuo prossimo brunch!
Info
- Difficoltà: Difficile
- Tempo totale: 4 ore
- Porzioni: 10 persone
Ingredienti
- Latte intero: 150 g
- Farina di forza (W 500): 500 g
- Pecorino grattugiato: 150 g
- Parmigiano grattugiato: 100 g
- Olio extravergine d'oliva: 100 g
- Formaggio a dadini a scelta (come Emmental o provola affumicata): 50 g
- Lievito di birra fresco: 20 g
- Sale: 10 g
- Uova: 3
- Pepe nero: q.b.
Preparazione passo passo
- Scalda leggermente il latte fino a renderlo tiepido, poi scioglici il lievito.
- In una ciotola capiente unisci la farina setacciata, il pecorino grattugiato, il Parmigiano grattugiato, le uova e il pepe nero a piacere.
- Versa gradualmente il latte con il lievito sciolto, poi l’olio d’oliva e infine aggiungi il sale.
- Impasta bene a mano finché l’impasto è liscio ed elastico, poi incorpora delicatamente il formaggio a dadini.
- Metti l’impasto in un luogo caldo e chiuso per la prima lievitazione, lasciandolo riposare per circa 2 ore o finché raddoppia di volume.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo alto (come quello del panettone o uno stampo da torta a bordo alto) e lascialo riposare ancora per 30 minuti prima di cuocere.
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Cuoci per circa 40 minuti. Se la superficie comincia a scurirsi troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.
... e ora, a tavola!
Consigli
Il segreto sta nell’impastare a lungo e nel rispettare con rigore i tempi di lievitazione, essenziali per ottenere una consistenza soffice, ben sviluppata e alveolata. Un tempo, preparare insieme alla famiglia o usare i forni comuni contribuiva al risultato perfetto. Un mix di formaggi diversi dà al pane un aroma molto più profondo e complesso.
Informazioni aggiuntive
La pizza al formaggio, detta anche torta al formaggio, è un tradizionale pane lievitato salato che arriva dall’Umbria e dalle Marche ed è profondamente legato alle feste di Pasqua. È una ricetta antica che risale al Medioevo, quando la parola “pizza” indicava in generale pani piatti e torte salate. Resta un classico della cucina delle feste, preparato proprio per la Pasqua, uno degli eventi centrali del calendario religioso.
Sostituzioni e varianti
Esiste una variante dolce, arricchita con frutta candita, uvetta e scorza di agrumi, che offre un’esperienza completamente diversa dalla classica versione salata. Un’altra variante aromatica prevede l’aggiunta all’impasto di spezie come la noce moscata o di erbe fresche, per un sapore più intenso e profumato.
Come servire
Questa pizza al formaggio si mangia tradizionalmente a Pasqua, soprattutto durante la classica colazione pasquale umbra, accompagnata da salumi, uova sode, vino rosso e altri cibi simbolici della festa. È ottima da sola o abbinata a cibi salati, e spesso si prepara in grandi quantità, da condividere o da regalare come dono augurale. Si mantiene fresca e buona per giorni, conservando tutto il suo sapore e la sua morbidezza.
