Domine o clássico Arrosto di vitello italiano! Aprenda a fazer um assado de vitela perfeitamente macio e suculento, com um molho de legumes encorpado e aveludado. Siga esta receita fácil passo a passo e leve para a sua mesa o prato reconfortante por excelência dos domingos em família!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 2 horas e 40 minutos
- Porções: 6 pessoas
Ingredientes
- Noz de vitela (noce di vitello), amarrada com barbante culinário: 1 kg
- Cenoura: 1
- Talos de salsão: 4
- Cebolas: 3
- Vinho branco seco: 70 g
- Caldo de legumes: 200 g
- Azeite de oliva extravirgem: a gosto
- Sal fino: a gosto
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Alecrim: 2 ramos
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Descubra como fazer o caldo >
- Limpe e pique fino a cenoura, o salsão e as cebolas; refogue-os em uma frigideira com azeite e uma pitada de sal por cerca de 10 minutos.
- Despeje um pouquinho do caldo quente sobre os legumes.
- Coloque um ramo de alecrim ao lado da vitela e tempere a carne generosamente com sal.
- Em outra frigideira grande ou panela de ferro, sele a carne no azeite em fogo alto por todos os lados, até formar uma bela crosta dourada, e reserve.
- Despeje o vinho branco na frigideira em que a carne foi selada, para deglacear o fundo, e volte com a carne para a frigideira, junto com os legumes refogados.
- Acrescente o restante do caldo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 50 minutos, regando a carne com frequência com o caldo da panela.
- Depois de cozida, retire a carne do fogo e deixe descansar, tampada, por 60 minutos.
- Bata os legumes no liquidificador com o caldo da panela até obter um molho liso e aveludado.
- Corte a carne descansada em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- Reaqueça o molho batido na frigideira, junte as fatias de vitela e cubra com o molho.
- Tampe e deixe os sabores se integrarem em fogo baixo por alguns minutos.
- Sirva decorado com alecrim fresco.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Selar bem a carne no início é fundamental para reter os sucos e mantê-la maravilhosamente macia. O cozimento deve ser lento e constante, acrescentando o caldo quente aos poucos para que a carne não resseque. Por fim, deixar o assado descansar depois de pronto é essencial, pois as fibras musculares relaxam e as fatias ficam bem mais suculentas e fáceis de cortar.
Informações adicionais
O assado de vitela (Arrosto di vitello) é um clássico absoluto da cozinha caseira e das ocasiões festivas italianas. É um item básico em muitas regiões, principalmente no norte da Itália, onde o cozimento lento na frigideira ou no forno é uma técnica tradicional para obter uma carne incrivelmente macia e saborosa.
Substituições e variações
Existem inúmeras variações: algumas receitas incorporam leite ou creme de leite para um molho mais suave e rico, enquanto outras acrescentam cogumelos ou pancetta para uma profundidade mais marcante e saborosa. O corte de carne pode variar conforme a preferência (como noce, fesa ou magatello), e a escolha das ervas aromáticas costuma mudar de acordo com a tradição de cada família.
Como servir
Este assado de vitela feito na panela deve ser servido quente, generosamente coberto com o seu próprio molho cremoso de legumes. Combina maravilhosamente com acompanhamentos simples, como batatas assadas, purê de batatas ou verduras salteadas. É o prato principal (secondo piatto) perfeito para os tradicionais almoços de domingo ou encontros especiais em família.
