Você já ouviu dizer que os ovos à florentina são uma invenção francesa? A versão verdadeira vem direto de Florença: espinafre fresco em forminhas, um ovo inteiro por cima, coberto com um cremoso molho branco de parmesão e assado até dourar. Simples, rústico e inconfundivelmente toscano.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Espinafre fresco: 1 kg
- Ovos: 4
- Manteiga: 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP, ralado: 50 g
- Farinha de trigo: 30 g
- Leite integral: 250 ml
- Sal: a gosto
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Noz-moscada: a gosto, ralada na hora
Modo de preparo passo a passo
- Lave e limpe o espinafre e cozinhe-o em água fervente por cerca de 10 minutos.
- Escorra, esprema bem o excesso de água e pique grosseiramente.
- Refogue o espinafre em uma frigideira com metade da manteiga e uma pitada de sal por alguns minutos.
- Derreta o restante da manteiga com a farinha em fogo baixo para começar o molho branco.
- Misture metade do Parmigiano Reggiano ralado e junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe até o molho ficar espesso e cremoso.
- Unte com manteiga forminhas individuais ou um refratário e espalhe o espinafre no fundo.
- Faça pequenas covas no espinafre e quebre um ovo em cada uma.
- Tempere os ovos com sal e pimenta e cubra com o molho branco.
- Finalize com o restante do Parmigiano Reggiano.
- Asse em forno estático preaquecido a 200 °C por 15–20 minutos.
- Para um topo mais dourado, leve ao gratinador por mais alguns minutos.
- Sirva quente.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Esprema bem o espinafre depois de cozinhar: a água que sobrar se acumula na forminha e deixa o molho branco ralo durante o cozimento. Fique de olho nos ovos para que a gema continue mole, sem endurecer por completo, e procure um molho branco espesso o bastante para envolver o espinafre sem encobrir o seu sabor.
Informações adicionais
Costuma-se achar que os ovos à florentina são uma invenção francesa: o clássico prato de ovos, espinafre e cremoso molho Mornay popularizado pela cozinha de Escoffier no fim do século 19, e por isso “à la Florentine” continua significando, na cozinha francesa, “com espinafre e um molho rico”. O prato que de fato se come em Florença, porém, é mais simples e mais antigo em espírito: ovos assados diretamente sobre uma cama de espinafre refogado, finalizados com manteiga e Parmigiano em vez de um pesado molho Mornay. As Uova alla Fiorentina refletem a tradição toscana da cucina povera: transformar ingredientes humildes e baratos, como ovos e espinafre, em um prato completo e satisfatório.
Substituições e variações
As versões regionais e familiares acrescentam presunto cozido ou pancetta para um sabor mais intenso, ou trocam o molho branco por creme de leite ou por um queijo mais macio e cremoso. Alguns cozinheiros usam ovos de codorna no lugar dos ovos de galinha para porções menores e mais refinadas, uma escolha popular quando o prato é servido como uma elegante entrada, e não como prato principal.
Como servir
Sirva os ovos à florentina quentes, direto do forno, na mesma forminha ou refratário em que foram assados. Funcionam bem como prato único, com pão crocante para aproveitar o molho branco, ou como entrada em um menu toscano tradicional, acompanhados de uma guarnição leve.
