Existe prato de domingo mais reconfortante do que a verdadeira lasanha à bolonhesa? Camadas de massa verde de espinafre aberta à mão, ragu de carne cozido lentamente e molho branco sedoso se juntam no prato de massa gratinada mais emblemático de Bolonha: rico, de sabor profundo e que vale cada uma das seis horas que leva.
Info
- Dificuldade: Difícil
- Tempo total: 6 horas
- Porções: 8 pessoas
Ingredientes
Para a massa verde de ovos
- Sêmola de trigo duro: 175 g
- Farinha de trigo (00): 75 g
- Espinafre: 125 g
- Ovos: 1
- Gemas de ovo: 2
Para o ragù
- Carne bovina moída: 700 g
- Molho de tomate (passata): 350 g
- Pancetta fresca: 270 g
- Cenouras: 110 g
- Aipo: 110 g
- Cebolas douradas: 110 g
- Caldo de legumes: 350 g
Descubra como fazer caldo de legumes → - Vinho tinto: 110 g
- Extrato de tomate duplo concentrado: 2 colheres de sopa
- Azeite extra virgem: 6 colheres de sopa
- Sal: a gosto
- Pimenta-do-reino: a gosto
Para o molho bechamel
- Molho bechamel (besciamella)
Descubra como fazer molho bechamel →
Para a cobertura
- Parmigiano Reggiano DOP: 150 g
Modo de preparo passo a passo
- Lave e corte em cubinhos a cenoura, o salsão e a cebola.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e junte os legumes em cubinhos.
- Acrescente a pancetta e a carne moída e cozinhe até dourar.
- Deglaceie com o vinho tinto e deixe evaporar.
- Misture o molho de tomate (passata), o extrato de tomate e o caldo de legumes.
- Cozinhe o ragu em fogo baixo por cerca de 2 horas.
- Enquanto isso, lave o espinafre e cozinhe rapidamente em um pouco de água.
- Escorra o espinafre e bata até formar um purê liso.
- Em uma tigela, sove a sêmola, a farinha, os ovos, as gemas e o purê de espinafre até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa bem fina com uma máquina de macarrão ou um rolo, em folhas de cerca de 10×15 cm.
- Prepare o molho bechamel. Descubra como fazer a besciamella >
- Em um refratário, alterne camadas de folhas de massa, ragu e molho branco.
- Finalize a última camada com ragu, molho branco e uma boa quantidade de Parmigiano Reggiano.
- Asse até a superfície ficar dourada.
- Deixe a lasanha descansar por alguns minutos antes de servir.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Não sobrecarregue as camadas com molho: a moderação mantém a lasanha compacta e faz com que ela segure a forma ao ser cortada. Igualmente importante: deixe-a descansar por alguns minutos ao sair do forno. As camadas firmam à medida que esfriam um pouco, e é isso que garante fatias limpas e inteiras, em vez de um prato que desmorona.
Informações adicionais
A lasanha é um dos pratos mais antigos da cozinha italiana, com raízes especialmente na Emília-Romanha. A versão mais famosa, à bolonhesa, está diretamente ligada à tradição culinária de Bolonha e se baseia na combinação de ragu de cozimento lento e molho branco, uma dupla que virou o modelo do prato em toda a Itália.
Substituições e variações
Não existe uma única lasanha “correta”. As versões regionais e familiares trocam o ragu por legumes, cogumelos ou peixe, e algumas regiões dispensam completamente o tomate, para um recheio branco, sem molho de tomate. A massa também varia: massa simples com ovos em algumas casas, sfoglia verde de espinafre em outras, com recheios mais ricos e elaborados conforme a região.
Como servir
A lasanha é tradicionalmente servida como primo, no almoço de domingo ou em ocasiões especiais. Fica melhor quente, mas não fervendo: deixá-la assentar um pouco equilibra melhor os sabores e mantém as camadas estáveis na hora de servir.
