¿Hay un plato dominical más reconfortante que la auténtica lasaña a la boloñesa? Capas de pasta verde de espinacas hecha a mano, ragú de carne cocinado a fuego lento y bechamel sedosa se unen en el plato de pasta al horno más emblemático de Bolonia: rico, de sabor profundo y digno de cada una de las seis horas que requiere.
Info
- Dificultad: Difícil
- Tiempo total: 6 horas
- Porciones: 8 personas
Ingredientes
Para la pasta verde al huevo
- Sémola de trigo duro: 175 g
- Harina de trigo común (00): 75 g
- Espinacas: 125 g
- Huevos: 1
- Yemas de huevo: 2
Para el ragú
- Carne de vacuno picada: 700 g
- Tomate triturado (passata): 350 g
- Panceta fresca: 270 g
- Zanahorias: 110 g
- Apio: 110 g
- Cebollas amarillas: 110 g
- Caldo de verduras: 350 g
Descubre cómo preparar caldo de verduras → - Vino tinto: 110 g
- Concentrado de tomate doble: 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
Para la bechamel
- Salsa bechamel
Descubre cómo preparar salsa bechamel →
Para gratinar
- Parmigiano Reggiano DOP: 150 g
Preparación paso a paso
- Lava y corta en dados finos la zanahoria, el apio y la cebolla.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade las verduras en dados.
- Añade la panceta y la carne picada de ternera y cocina hasta que se doren.
- Desglasa con el vino tinto y deja que se evapore.
- Incorpora el tomate triturado (passata), el concentrado de tomate y el caldo de verduras.
- Cuece el ragú a fuego bajo durante unas 2 horas.
- Mientras tanto, lava las espinacas y cuécelas brevemente en un poco de agua.
- Escurre las espinacas y tritúralas hasta obtener un puré fino.
- En un bol, amasa la sémola, la harina, los huevos, las yemas y el puré de espinacas hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa finamente con una máquina de pasta o un rodillo, en láminas de unos 10×15 cm.
- Prepara la salsa bechamel. Descubre cómo hacer la besciamella >
- En una fuente de horno, alterna capas de láminas de pasta, ragú y bechamel.
- Termina la capa superior con ragú, bechamel y una buena cantidad de Parmigiano Reggiano.
- Hornea hasta que la superficie esté dorada.
- Deja reposar la lasaña unos minutos antes de servir.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
No sobrecargues las capas de salsa: la mesura mantiene la lasaña compacta y hace que conserve la forma al cortarla. Igual de importante es dejarla reposar unos minutos al sacarla del horno. Las capas se asientan al enfriarse ligeramente, y eso es lo que da porciones limpias y enteras, en lugar de un plato que se deshace.
Información adicional
La lasaña es uno de los platos más antiguos de la cocina italiana, con raíces especialmente en Emilia-Romaña. La versión más famosa, a la boloñesa, está ligada directamente a la tradición culinaria de Bolonia, y se basa en la combinación del ragú de cocción lenta y la bechamel, una pareja que se convirtió en el modelo del plato en toda Italia.
Sustituciones y variantes
No existe una única lasaña «correcta». Las versiones regionales y familiares sustituyen el ragú por verduras, setas o pescado, y en algunas zonas prescinden por completo del tomate para hacer un relleno blanco, sin salsa de tomate. La pasta también varía: pasta al huevo sencilla en unos hogares, sfoglia verde de espinacas en otros, y rellenos más ricos y elaborados según la región.
Cómo servir
La lasaña se sirve tradicionalmente como primer plato (primo) en el almuerzo del domingo o en ocasiones especiales. Está mejor caliente, pero no hirviendo: dejar que repose un poco equilibra mejor los sabores y mantiene estables las capas al emplatar.
