Aqueça-se com a autêntica Pasta e Patate alla Napoletana! Este prato reconfortante tradicional de Nápoles combina massa mista e batatas, cozidas lentamente até formar um ensopado incrivelmente rico e cremoso. Descubra este clássico italiano substancioso e leve conforto de verdade para a sua mesa.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- Massa curta mista (pasta mista): 160 g
- Batatas: 400 g
- Cebola branca: 1
- Lardo: 70 g
- Extrato de tomate: 10 g
- Casca de Parmigiano Reggiano: a gosto
- Água: 1 l
- Azeite de oliva extravirgem: a gosto
- Sal fino: a gosto
- Pimenta-do-reino: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Descasque a cebola e as batatas.
- Corte os legumes e a casca de Parmigiano em cubinhos de cerca de 1,5 cm.
- Corte o lardo em tiras finas.
- Em uma panela grande, sele o lardo com um fio de azeite em fogo baixo até derreter.
- Junte a cebola e deixe suar por cerca de 2 minutos.
- Misture as cascas de Parmigiano e as batatas em cubos, envolvendo bem para absorverem os sabores.
- Acrescente o extrato de tomate e cerca de 1 litro de água.
- Tempere com uma leve pitada de sal, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos.
- Despeje a massa diretamente na panela com as batatas e continue cozinhando, mexendo com frequência.
- Acrescente um pouco mais de água, se necessário, para manter uma consistência rica, de ensopado.
- Cozinhe até a massa ficar al dente e perfeitamente ligada às batatas e ao molho espesso.
... e agora, bom apetite!
Dicas
O segredo absoluto de uma autêntica massa com batatas à napolitana é um cozimento lento e suave, que permite que as batatas desmanchem e criem uma cremosidade natural ao se misturarem com o amido liberado pela massa. É fundamental mexer com frequência e acrescentar a água aos poucos para obter a consistência perfeita, densa e aveludada. Aproveitar as cascas de Parmigiano que sobraram é um truque tradicional que dá ao caldo uma incrível profundidade de sabor.
Informações adicionais
A Pasta e Patate alla Napoletana é um símbolo lendário da cucina povera (cozinha camponesa) napolitana. Nasceu em Nápoles como uma receita reconfortante e sem desperdício, pensada para alimentar bem com ingredientes simples e baratos, como massa, batatas e lardo. Com o tempo, tornou-se um dos pratos mais representativos e queridos da herança culinária da região da Campânia.
Substituições e variações
Existem várias variações desta receita: muitas versões incluem provola defumada bem no final, para deixá-la incrivelmente elástica e derretida (filante). Outras trocam o lardo por pancetta ou enriquecem a base aromática acrescentando salsão e cenoura à cebola. Algumas famílias também acrescentam mais pimenta-do-reino ou várias cascas de queijo para intensificar a profundidade do sabor.
Como servir
A massa com batatas deve ser servida bem quente e maravilhosamente cremosa. É uma refeição completa, rica e reconfortante, absolutamente perfeita para os meses frios. Fica melhor na hora, finalizada com pimenta-do-reino moída na hora ou um último fio de azeite cru, embora deixá-la descansar por apenas um par de minutos antes de servir faça os sabores se integrarem ainda melhor.
