Descubra a rica herança real das Marcas com os Vincisgrassi, uma magnífica lasanha assada de 7 camadas. Recheada com um ragu tradicional cozido lentamente, molho branco sedoso e queijo de sabor marcante, este autêntico prato reconfortante italiano é a grande estrela de qualquer reunião de família especial!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 3 horas
- Porções: 8 pessoas
Ingredientes
- Folhas de massa fresca: 500 g
- Molho de tomate (passata): 2 l
- Carne moída magra (mistura de boi e porco): 1 kg
- Moelas e fígados de frango: 100 g
- Molho branco (bechamel): 500 g
- Parmigiano ou Grana Padano ralado: 100 g
- Talos de salsão: 2
- Cenouras: 2
- Cebola: 1
- Cravos-da-índia inteiros: 2
- Água: 500 ml
- Vinho branco seco: 100 ml
- Azeite de oliva extravirgem: 200 ml
- Sal fino: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Despeje o azeite de oliva extravirgem em uma panela grande ou panela de ferro e aqueça em fogo médio. Junte as cenouras, o salsão e a cebola bem picados, junto com os cravos inteiros. Acrescente a carne moída e as moelas e os fígados de frango bem picados.
- Deixe tudo dourar bem e despeje o vinho branco para deglacear. Quando o álcool tiver evaporado por completo, acrescente o molho de tomate e um pouco da água.
- Tempere com sal fino, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por pelo menos duas horas, mexendo de vez em quando.
- Cozinhe as folhas de massa fresca uma a uma em água com sal. Assim que estiverem cozidas, mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra, seque e disponha separadamente sobre um pano de prato limpo, para que não rasguem nem grudem durante a montagem.
- Em um refratário fundo, comece a montar as camadas exatamente nesta ordem: uma concha de ragu, uma camada de folhas de massa, mais ragu, um fio de molho branco e uma generosa porção de queijo ralado. Repita o processo até chegar a sete camadas de massa.
- Finalize a última camada com uma cobertura generosa de ragu, bem coberta por um punhado abundante de queijo ralado.
- Asse em forno preaquecido com ventilação a 180 °C por cerca de 40–45 minutos. Deve se formar na superfície uma crosta dourada e levemente crocante, que deixa o prato ainda mais delicioso.
... e agora, bom apetite!
Dicas
O segredo definitivo de um Vincisgrassi perfeito está no cozimento ultralento do ragu, que deve ficar excepcionalmente espesso, denso e de sabor profundo. Além disso, as camadas precisam estar muito bem equilibradas: não afogue as folhas de massa em molho líquido demais, para que a lasanha fique compacta, corte com limpeza e mantenha bem a estrutura ao ser fatiada.
Informações adicionais
Segundo a teoria histórica mais aceita, os Vincisgrassi devem o seu nome singular ao general austríaco Alfred von Windisch-Graetz. Em 1799, durante as campanhas militares contra as tropas napoleônicas nas Marcas, os moradores achavam seu nome difícil de pronunciar. Com o tempo, ele foi italianizado em “vincisgrassi”. A lenda conta que um cozinheiro local criou este prato excepcionalmente rico como homenagem ao general, para uma grande ocasião. Desde então, a receita se espalhou por toda a tradição culinária das Marcas, tornando-se a massa assada emblemática da região.
Substituições e variações
Cada cidade e cada família das Marcas tem a sua própria versão secreta. Algumas receitas tradicionais pedem miúdos de aves específicos ou uma mistura variada de carnes, enquanto outras preferem se ater estritamente à carne bovina ou suína. A adição de muçarela ou de pequenos pedaços de queijo fresco entre as camadas também é motivo de debate e varia bastante de casa para casa.
Como servir
Este prato é tradicionalmente reservado para os almoços de domingo em família ou para grandes feriados, porque é incrivelmente rico, substancioso e trabalhoso. Fica melhor bem quente, saído do forno, quando a camada de cima está maravilhosamente crocante e as camadas internas continuam macias e derretem na boca.
