Esiste un piatto della domenica più confortante delle vere lasagne alla bolognese? Strati di sfoglia verde agli spinaci tirata a mano, ragù cotto lentamente e besciamella vellutata danno vita al piatto di pasta al forno più celebre di Bologna: ricco, saporito e degno di ognuna delle sei ore che richiede.
Info
- Difficoltà: Difficile
- Tempo totale: 6 ore
- Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Per la pasta verde all'uovo
- Semola di grano duro: 175 g
- Farina 00: 75 g
- Spinaci: 125 g
- Uova: 1
- Tuorli: 2
Per il ragù
- Manzo macinato: 700 g
- Passata di pomodoro: 350 g
- Pancetta fresca: 270 g
- Carote: 110 g
- Sedano: 110 g
- Cipolle dorate: 110 g
- Brodo vegetale: 350 g
Scopri la ricetta di brodo vegetale → - Vino rosso: 110 g
- Doppio concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva: 6 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la besciamella
- Besciamella
Scopri la ricetta di besciamella →
Per la copertura
- Parmigiano Reggiano DOP: 150 g
Preparazione passo passo
- Lava e taglia a dadini fini la carota, il sedano e la cipolla.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio e aggiungi le verdure a dadini.
- Unisci la pancetta e la carne macinata di manzo; cuoci finché sono ben rosolate.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale.
- Fai sobbollire il ragù a fuoco basso per circa 2 ore.
- Nel frattempo, lava gli spinaci e cuocili brevemente in poca acqua.
- Scolali e frullali fino a ottenere una purea liscia.
- In una ciotola impasta la semola, la farina, le uova, i tuorli e la purea di spinaci, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendi l’impasto in sfoglie sottili con la macchina per la pasta o con il mattarello, ritagliando rettangoli di circa 10×15 cm.
- Prepara la besciamella. Scopri come si fa la besciamella >
- In una pirofila alterna strati di sfoglie, ragù e besciamella.
- Completa l’ultimo strato con ragù, besciamella e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano.
- Cuoci in forno finché la superficie è dorata.
- Lascia riposare le lasagne qualche minuto prima di servire.
... e ora, a tavola!
Consigli
Non appesantire gli strati con troppo sugo: la sobrietà mantiene la lasagna compatta, che non si sfalda quando la tagli. Altrettanto importante è lasciarla riposare qualche minuto dopo averla sfornata. Gli strati si assestano man mano che si raffredda leggermente, ed è questo che ti dà porzioni nette e intere, invece di un piatto che scivola via.
Informazioni aggiuntive
La lasagna è uno dei piatti più antichi della cucina italiana, con radici che risalgono soprattutto all’Emilia-Romagna. La versione più famosa, alla bolognese, è legata direttamente alla tradizione gastronomica di Bologna e si fonda sull’abbinamento tra ragù cotto lentamente e besciamella: una combinazione che è diventata il modello del piatto in tutta Italia.
Sostituzioni e varianti
Non esiste un’unica lasagna “giusta”. Le versioni regionali e di famiglia sostituiscono il ragù con verdure, funghi o pesce, e in alcune zone si rinuncia del tutto al pomodoro, per un ripieno bianco. Anche la pasta cambia: sfoglia all’uovo semplice in certe case, sfoglia verde agli spinaci in altre, e ripieni più ricchi ed elaborati a seconda della regione.
Come servire
La lasagna è tradizionalmente un primo piatto per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. Va gustata calda ma non bollente: lasciarla assestare un poco equilibra meglio i sapori e mantiene stabili gli strati quando si impiatta.
