Descubra os Passatelli alla Marchigiana! Este prato reconfortante tradicional do centro da Itália apresenta uma massa única feita de farinha de rosca, Parmigiano e ovos, que cai direto em um caldo quente e encorpado. Domine esta receita fácil e histórica e desfrute do verdadeiro calor italiano!
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 1 hora
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Farinha de rosca: 4 colheres de sopa
- Farinha de trigo: 2 colheres de sopa
- Parmigiano Reggiano ralado: 2 colheres de sopa
- Ovos: 2
- Caldo (de carne ou de legumes): 1,75 l
Descubra como fazer caldo de legumes → - Noz-moscada: a gosto
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Bata os ovos em uma tigela e junte a farinha de rosca, a farinha de trigo e o Parmigiano ralado.
- Misture bem todos os ingredientes até ficarem incorporados e tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
- Coloque o caldo em uma panela e leve a uma fervura suave em fogo médio. Descubra como fazer caldo de legumes >
- Pressione a massa pelo tradicional ferro para passatelli (ferro per passatelli) ou por um espremedor de batatas de furos grandes, cortando com uma faca os clássicos fios para que caiam diretamente no caldo fervente.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos e finalize com um pouco mais de Parmigiano.
... e agora, bom apetite!
Dicas
A massa deve ser compacta, mas macia o suficiente para passar com facilidade pelos furos do ferro para passatelli ou do espremedor sem se quebrar. É essencial cortá-los e cozinhá-los diretamente no caldo quente, para que mantenham a forma, absorvam o máximo de sabor e conservem uma mordida firme e agradável.
Informações adicionais
Este prato nasceu como uma receita engenhosa e sem desperdício, das tradições camponesas do sul da Romanha e das Marcas. Os passatelli foram famosamente documentados por Pellegrino Artusi em sua histórica coletânea culinária, “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”. O nome vem originalmente de termos como tardura ou stracciatella, mas costuma-se chamá-los de passatelli porque a massa é pressionada (passato) com força pelos furos de uma ferramenta de ferro especial ou de um espremedor, para formar o clássico formato cilíndrico.
Substituições e variações
A versão das Marcas pode variar um pouco de cidade para cidade: algumas famílias ajustam a proporção de Parmigiano, enquanto outras gostam de acrescentar um toque de raspas de limão junto com a noz-moscada. Embora sejam classicamente servidos em um rico caldo de carne ou de legumes, os passatelli também podem ser escorridos e servidos secos (asciutti), misturados a uma grande variedade de molhos brancos ou de tomate.
Como servir
Os passatelli são tradicionalmente apreciados nadando em um caldo quente e reconfortante, como primeiro prato clássico. São um item básico dos almoços de domingo em família e das celebrações festivas, e a comida afetiva por excelência nos meses mais frios do ano.
