Meistere die authentischen Spaghetti all’Amatriciana! Dieser römische Klassiker verbindet knusprigen Guanciale, reichhaltige Tomatensauce und würzigen Pecorino Romano zum ultimativen italienischen Pastagericht. Entdecke das traditionelle Rezept und bring noch heute ein Stück Italien in deine Küche!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- Spaghetti: 320 g
- Geschälte Tomaten: 400 g
- Guanciale (aus Amatrice): 150 g
- Geriebener Pecorino Romano DOP: 75 g
- Trockener Weißwein: 50 g
- Feines Salz: nach Geschmack
- Frische Chilischote: 1
Zubereitung Schritt für Schritt
- Einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und erst Salz zugeben, wenn es kocht.
- Die Schwarte vom Guanciale entfernen und den Guanciale in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.
- Den Guanciale in einer Pfanne bei niedriger Hitze (etwa 7 Minuten) anbraten, bis er knusprig ist und das Fett glasig wird.
- Den Weißwein angießen, die Hitze erhöhen und vollständig verdampfen lassen.
- Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne mit dem ausgelassenen Fett die Chilischote und die mit der Hand zerdrückten geschälten Tomaten hinzufügen.
- Die Sauce etwa 10 Minuten kochen und mit Salz abschmecken.
- Die Chilischote entfernen und den knusprigen Guanciale wieder in die Sauce rühren.
- Die Spaghetti al dente kochen und abgießen.
- Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und bei niedriger Hitze oder bei ausgeschaltetem Herd schwenken, bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser.
- Mit dem geriebenen Pecorino Romano abschließen und gut durchschwenken.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für ein authentisches Ergebnis ist es wichtig, hochwertigen Guanciale zu verwenden und ihn langsam auszulassen, damit er perfekt knusprig wird, ohne zu verbrennen. Den Pecorino Romano gibst du ganz zum Schluss dazu, damit er nicht klumpt. Die fertige Sauce soll die Süße der Tomate mit der herzhaften Fülle des Guanciale ausbalancieren.
Zusätzliche Infos
Spaghetti all’Amatriciana stammen aus Amatrice, einer Stadt in Latium, und gehören zu den berühmtesten Gerichten der römischen Küche. Sie entwickelten sich aus der älteren „Gricia“, einem einfachen Hirtenrezept mit Guanciale und Pecorino. Die Tomaten kamen später hinzu, nachdem sie sich im 17. und 18. Jahrhundert in Italien verbreitet hatten.
Austausch & Variationen
Das Rezept kann je nach Menge der verwendeten frischen oder getrockneten Chilischote unterschiedlich scharf sein. In modernen Interpretationen findest du auch Varianten mit süßen Datterini-Kirschtomaten.
Serviertipps
Spaghetti all’Amatriciana müssen dampfend heiß, frisch geschwenkt und mit einer großzügigen Prise Pecorino Romano serviert werden. Sie sind ein reichhaltiges, aromatisches Hauptgericht, ideal für zwanglose, lebhafte Runden. Am besten genießt du sie sofort, solange die Sauce noch cremig ist und die Pasta perfekt umhüllt.
