Entdecke die authentischen Rigatoni alla Gricia! Als Vorfahr der Amatriciana bekannt, verbindet dieses uralte römische Pastagericht knusprigen Guanciale und würzigen Pecorino Romano zu einer unglaublich cremigen Sauce ganz ohne Sahne. Meistere diesen einfachen italienischen Klassiker noch heute!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Rigatoni: 150 g
- Guanciale: 120 g
- Geriebener Pecorino Romano DOP: 30 g
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Guanciale in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Schwarte entfernen und in Streifen schneiden.
- Den Guanciale in einer heißen Pfanne etwa 10 Minuten anbraten und häufig wenden, bis er leicht goldgelb und knusprig ist.
- Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
- Die Rigatoni in kochendem Salzwasser garen und 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen.
- Eine Kelle Nudelkochwasser zum Guanciale-Fett in die Pfanne geben, um eine glatte Emulsion zu erhalten.
- Die Pasta direkt in die Pfanne geben und dort fertig garen, dabei ständig schwenken, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Vom Herd nehmen und den Pecorino Romano gleichmäßig über die Pasta streuen.
- Schnell durchrühren und bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser zugeben, damit alles perfekt cremig wird.
- Den knusprigen Guanciale wieder untermischen und noch einmal durchschwenken.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das Geheimnis der perfekten Gricia liegt in der Qualität der Zutaten: gut gereifter Guanciale und echter Pecorino Romano. Wichtig ist, den Guanciale langsam auszulassen, damit das Fett schmilzt, ohne zu verbrennen, und die cremige Sauce allein durch das Verbinden von Kochwasser und Pastastärke entstehen zu lassen – ohne jemals Sahne oder Öl zuzugeben.
Zusätzliche Infos
Pasta alla Gricia ist eines der ältesten Gerichte der Küche Latiums und entstand in den ländlichen Gegenden zwischen Latium und den Abruzzen. Sie gilt allgemein als Vorfahr der Amatriciana-Sauce: Bevor Tomaten in Italien beliebt wurden, bereiteten Hirten dieses einfache, deftige Essen mit den wenigen Zutaten zu, die ihnen zur Verfügung standen, nämlich Guanciale und Pecorino.
Austausch & Variationen
Das traditionelle Rezept ist wunderbar schlicht, einige Varianten gibt es dennoch. Während Rigatoni oder Mezze maniche die beliebtesten Pastasorten sind, findest du auch traditionelle Versionen mit Spaghetti.
Serviertipps
Rigatoni alla Gricia sollten dampfend heiß, frisch geschwenkt und mit einer großzügigen Prise Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer serviert werden. Für eine schöne Idee kannst du sie direkt aus einer großen Pfanne in der Tischmitte zum Teilen mit Freunden servieren.
