Maîtrisez les vrais spaghetti all’Amatriciana ! Ce classique romain associe du guanciale croustillant, une riche sauce tomate et du pecorino romano relevé pour le plat de pâtes italien par excellence. Découvrez la recette traditionnelle et apportez dès aujourd’hui un morceau d’Italie dans votre cuisine !
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 40 minutes
- Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Spaghetti: 320 g
- Tomates pelées: 400 g
- Guanciale (d’Amatrice): 150 g
- Pecorino romano AOP râpé: 75 g
- Vin blanc sec: 50 g
- Sel fin: selon le goût
- Piment frais: 1
Préparation pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau pour les pâtes et ajoutez le sel dès qu’elle bout.
- Retirez la couenne du guanciale et coupez-le en lanières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
- Faites saisir le guanciale dans une poêle à feu doux (environ 7 minutes) jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse devienne translucide.
- Versez le vin blanc, montez le feu et laissez-le s’évaporer complètement.
- Retirez le guanciale de la poêle et réservez-le.
- Dans la même poêle avec la graisse fondue, ajoutez le piment et les tomates pelées écrasées à la main.
- Laissez cuire la sauce environ 10 minutes, en rectifiant l’assaisonnement en sel selon votre goût.
- Retirez le piment et remettez le guanciale croustillant dans la sauce.
- Faites cuire les spaghetti al dente, puis égouttez-les.
- Versez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce et mélangez à feu doux ou feu éteint, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Terminez avec le pecorino romano râpé et mélangez bien.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour un résultat authentique, il est essentiel d’utiliser un guanciale de qualité et de le faire fondre lentement pour qu’il devienne parfaitement croustillant sans brûler. Le pecorino romano doit être ajouté tout à la fin pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux. La sauce finale doit équilibrer la douceur de la tomate et la richesse savoureuse du guanciale.
Informations complémentaires
Les spaghetti all’Amatriciana sont nés à Amatrice, une ville du Latium, et sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine. Ils sont issus de l’ancienne « gricia », une simple recette de bergers à base de guanciale et de pecorino. La tomate a été ajoutée plus tard, après sa large adoption en Italie aux 17e et 18e siècles.
Substitutions et variantes
La recette peut varier en intensité selon la quantité de piment frais ou séché utilisée. Dans les interprétations modernes, on trouve aussi des variantes à base de tomates cerises datterini, plus douces.
Comment servir
Les spaghetti all’Amatriciana doivent être servis bien chauds, fraîchement mélangés et généreusement saupoudrés de pecorino romano. C’est un plat principal riche et savoureux, idéal pour des réunions décontractées et animées. Ils se dégustent de préférence aussitôt, tant que la sauce est encore crémeuse et enrobe parfaitement les pâtes.
