Entdecke das reiche, königliche Erbe der Marken mit Vincisgrassi, einer prächtigen überbackenen Lasagne mit 7 Schichten. Gefüllt mit langsam geschmortem, traditionellem Ragù, seidiger Béchamel und kräftigem Käse, ist dieses authentische italienische Wohlfühlgericht der ultimative Hingucker für jedes besondere Familientreffen!
Infos
- Schwierigkeit: Mittel
- Gesamtzeit: 3 Stunden
- Portionen: 8 Personen
Zutaten
- Frische Nudelplatten: 500 g
- Tomatenpassata: 2 l
- Mageres Hackfleisch (Rind-Schwein-Mischung): 1 kg
- Hühnermägen und Hühnerleber: 100 g
- Béchamelsauce: 500 g
- Geriebener Parmigiano oder Grana Padano: 100 g
- Selleriestangen: 2
- Karotten: 2
- Zwiebel: 1
- Ganze Gewürznelken: 2
- Wasser: 500 ml
- Trockener Weißwein: 100 ml
- Natives Olivenöl extra: 200 ml
- Feines Salz: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das native Olivenöl extra in einen großen Topf oder Bräter gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel zusammen mit den ganzen Gewürznelken hineingeben. Das Hackfleisch sowie die fein gehackten Hühnermägen und die Hühnerleber hinzufügen.
- Alles gründlich anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol vollständig verdampft ist, die Tomatenpassata und etwas vom Wasser angießen.
- Mit feinem Salz würzen, die Hitze reduzieren und mindestens zwei Stunden langsam köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die frischen Nudelplatten einzeln in Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind, sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und einzeln auf einem sauberen Küchentuch auslegen, damit sie beim Schichten nicht reißen oder zusammenkleben.
- In einer tiefen Auflaufform die Schichten in genau dieser Reihenfolge aufbauen: eine Kelle Ragù, eine Schicht Nudelplatten, noch mehr Ragù, ein Schuss Béchamel und reichlich geriebener Käse. Diesen Vorgang wiederholen, bis sieben Nudelschichten erreicht sind.
- Die oberste Schicht mit einer reichlichen Schicht Ragù abschließen und mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Käse gut bedecken.
- Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen. Auf der Oberfläche soll sich eine goldene, leicht knusprige Kruste bilden, die das Gericht noch köstlicher macht.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das ultimative Geheimnis für perfekte Vincisgrassi liegt im extrem langsamen Garen des Ragùs, das außergewöhnlich dick, dicht und tiefwürzig werden muss. Außerdem müssen die Schichten genau ausbalanciert sein: Ertränke die Nudelplatten nicht in zu viel flüssiger Sauce, damit die Lasagne kompakt bleibt, sich sauber schneiden lässt und beim Aufschneiden ihre Struktur schön behält.
Zusätzliche Infos
Nach der am weitesten akzeptierten historischen Theorie verdankt Vincisgrassi seinen einzigartigen Namen dem österreichischen General Alfred von Windisch-Graetz. Im Jahr 1799, während der Feldzüge gegen die napoleonischen Truppen in den Marken, fanden die Einheimischen seinen Namen schwer auszusprechen. Mit der Zeit wurde er zu „vincisgrassi“ italianisiert. Die Legende erzählt, dass ein örtlicher Koch dieses außergewöhnlich reichhaltige Gericht als Hommage an den General zu einem großen Anlass kreierte. Von da an verbreitete sich das Rezept in der gesamten Küchentradition der Marken und wurde zum Nudelauflauf, der für die Region steht.
Austausch & Variationen
Jede Stadt und jede Familie in den Marken hat ihre eigene geheime Version. Manche traditionellen Rezepte verlangen bestimmte Geflügelinnereien oder eine gemischte Fleischsorte, andere bleiben streng bei Rind oder Schwein. Auch ob Mozzarella oder kleine Stücke Frischkäse zwischen die Schichten kommen, ist umstritten und variiert stark von Haus zu Haus.
Serviertipps
Dieses Gericht ist traditionell dem Sonntagsessen der Familie oder großen Feiertagen vorbehalten, weil es unglaublich reichhaltig, herzhaft und zeitaufwendig ist. Am besten genießt du es dampfend heiß, frisch aus dem Ofen, wenn die oberste Schicht wunderbar knusprig ist und die tiefen inneren Schichten weich und zart auf der Zunge zergehen.
