¡Domina los auténticos espaguetis a la amatriciana! Este clásico romano combina guanciale crujiente, una rica salsa de tomate y pecorino romano intenso para lograr el plato de pasta italiano por excelencia. Descubre la receta tradicional y lleva hoy mismo un trozo de Italia a tu cocina.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Espaguetis: 320 g
- Tomates pelados: 400 g
- Guanciale (de Amatrice): 150 g
- Pecorino romano DOP rallado: 75 g
- Vino blanco seco: 50 g
- Sal fina: al gusto
- Guindilla fresca: 1
Preparación paso a paso
- Pon a hervir una olla grande de agua para la pasta y añade la sal cuando llegue a ebullición.
- Quita la corteza al guanciale y córtalo en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Sella el guanciale en una sartén a fuego bajo (unos 7 minutos) hasta que esté crujiente y la grasa se vuelva translúcida.
- Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore por completo.
- Retira el guanciale de la sartén y resérvalo.
- En la misma sartén con la grasa derretida, añade la guindilla y los tomates pelados aplastados a mano.
- Cocina la salsa unos 10 minutos, rectificando de sal al gusto.
- Retira la guindilla y vuelve a incorporar a la salsa el guanciale crujiente.
- Cuece los espaguetis al dente y escúrrelos.
- Pasa la pasta directamente a la sartén con la salsa y mézclala a fuego bajo o con el fuego apagado, añadiendo un poco del agua de cocción si hace falta.
- Termina con el pecorino romano rallado y mezcla bien.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Para un resultado auténtico, es fundamental usar un guanciale de buena calidad y derretirlo despacio para que quede perfectamente crujiente sin quemarse. El pecorino romano debe añadirse justo al final para que no se apelmace. La salsa final debe equilibrar la dulzura del tomate con la riqueza sabrosa del guanciale.
Información adicional
Los espaguetis a la amatriciana nacieron en Amatrice, una localidad de la región del Lacio, y son uno de los platos más emblemáticos de la cocina romana. Evolucionaron a partir de la más antigua «gricia», una sencilla receta de pastores hecha con guanciale y queso pecorino. El tomate se añadió más tarde, tras su amplia adopción en Italia durante los siglos XVII y XVIII.
Sustituciones y variantes
La receta puede variar en su nivel de picante según la cantidad de guindilla fresca o seca que se use. En las interpretaciones modernas también se encuentran variantes hechas con dulces tomates cherry datterini.
Cómo servir
Los espaguetis a la amatriciana deben servirse muy calientes, recién mezclados y cubiertos con una generosa lluvia de pecorino romano. Son un plato principal rico y sabroso, ideal para reuniones informales y animadas. Se disfrutan mejor enseguida, mientras la salsa aún está cremosa y envuelve perfectamente la pasta.
