Wärm dich auf mit echter Pasta e Patate alla Napoletana! Dieses traditionelle neapolitanische Wohlfühlgericht verbindet gemischte Pasta und Kartoffeln, langsam zu einem unglaublich reichhaltigen, cremigen Eintopf gekocht. Entdecke diesen herzhaften italienischen Klassiker und bring echten Trost auf deinen Tisch.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Gemischte kurze Pasta (Pasta mista): 160 g
- Kartoffeln: 400 g
- Weiße Zwiebel: 1
- Lardo: 70 g
- Tomatenmark: 10 g
- Parmigiano-Reggiano-Rinde: nach Geschmack
- Wasser: 1 l
- Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen.
- Das Gemüse und die Parmigiano-Rinde in kleine Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
- Den Lardo in dünne Streifen schneiden.
- In einem großen Topf den Lardo mit einem kleinen Schuss Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, bis er schmilzt.
- Die Zwiebel dazugeben und etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Die Parmigiano-Rinden und die Kartoffelwürfel unterrühren und gut durchschwenken, damit sie die Aromen aufnehmen.
- Das Tomatenmark und etwa 1 Liter Wasser hinzufügen.
- Mit einer leichten Prise Salz würzen, mit einem Deckel verschließen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Pasta direkt in den Topf zu den Kartoffeln geben und unter häufigem Rühren weiterkochen.
- Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen, damit die Konsistenz schön eintopfartig und gehaltvoll bleibt.
- Kochen, bis die Pasta al dente ist und sich perfekt mit den Kartoffeln und der dicken Sauce verbunden hat.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Das absolute Geheimnis für authentische neapolitanische Pasta e patate ist ein langsames, sanftes Köcheln: So zerfallen die Kartoffeln und werden zusammen mit der von der Pasta abgegebenen Stärke von selbst cremig. Häufiges Rühren und schrittweises Nachgießen von Wasser sind wichtig für die perfekte dichte, samtige Konsistenz. Übrig gebliebene Parmigiano-Rinden zu verwenden, ist ein traditioneller Trick, der der Brühe unglaubliche würzige Tiefe verleiht.
Zusätzliche Infos
Pasta e Patate alla Napoletana ist ein legendäres Symbol der neapolitanischen cucina povera (Küche der einfachen Leute). Das Gericht entstand in Neapel als wohltuendes Rezept ohne Abfall, das mit einfachen, günstigen Zutaten wie Pasta, Kartoffeln und Lardo kräftig satt machen sollte. Mit der Zeit wurde es zu einem der bekanntesten und beliebtesten Gerichte im kulinarischen Erbe der Region Kampanien.
Austausch & Variationen
Es gibt mehrere Varianten dieses Rezepts: Viele Versionen enthalten ganz zum Schluss geräucherte Provola, damit das Gericht unglaublich fadenziehend und cremig wird (filante). Andere ersetzen den Lardo durch Pancetta oder bereichern die Aromabasis mit Sellerie und Karotten zur Zwiebel. Manche Familien geben auch zusätzlichen schwarzen Pfeffer oder mehrere Käserinden dazu, um die Geschmackstiefe zu verstärken.
Serviertipps
Pasta e patate wird dampfend heiß und wunderbar cremig serviert. Es ist eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit in einem Topf, die für die kalte Jahreszeit absolut perfekt ist. Am besten genießt du es sofort, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder einem letzten Schuss rohem Olivenöl, wobei zwei Minuten Ruhe vor dem Servieren die Aromen noch besser verbinden.
