Domine o autêntico espaguete à amatriciana! Este clássico romano combina guanciale crocante, um rico molho de tomate e pecorino romano marcante para o prato de massa italiano por excelência. Descubra a receita tradicional e leve hoje mesmo um pedaço da Itália para a sua cozinha!
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 40 minutos
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Espaguete: 320 g
- Tomates pelados: 400 g
- Guanciale (de Amatrice): 150 g
- Pecorino romano DOP ralado: 75 g
- Vinho branco seco: 50 g
- Sal fino: a gosto
- Pimenta fresca: 1
Modo de preparo passo a passo
- Leve ao fogo uma panela grande de água para a massa e acrescente o sal quando levantar fervura.
- Retire a casca do guanciale e corte-o em tiras de cerca de meio centímetro de espessura.
- Sele o guanciale em uma frigideira em fogo baixo (por cerca de 7 minutos), até ficar crocante e a gordura ficar translúcida.
- Despeje o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar por completo.
- Retire o guanciale da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, com a gordura derretida, junte a pimenta e os tomates pelados amassados à mão.
- Cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, acertando o sal a gosto.
- Retire a pimenta e volte com o guanciale crocante para o molho.
- Cozinhe o espaguete al dente e escorra.
- Passe a massa diretamente para a frigideira com o molho e misture em fogo baixo ou com o fogo desligado, acrescentando um pouco da água do cozimento, se necessário.
- Finalize com o pecorino romano ralado e misture bem.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para um resultado autêntico, é fundamental usar um guanciale de boa qualidade e derretê-lo devagar, para ficar perfeitamente crocante sem queimar. O pecorino romano deve ser acrescentado só no final, para não empelotar. O molho final deve equilibrar a doçura do tomate com a riqueza saborosa do guanciale.
Informações adicionais
O espaguete à amatriciana nasceu em Amatrice, uma cidade da região do Lácio, e é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha romana. Evoluiu da mais antiga “gricia”, uma receita simples de pastores feita com guanciale e queijo pecorino. O tomate foi acrescentado depois, com a sua ampla adoção na Itália nos séculos 17 e 18.
Substituições e variações
A receita pode variar no nível de picância, conforme a quantidade de pimenta fresca ou seca usada. Nas interpretações modernas, também há versões feitas com doces tomates-cereja datterini.
Como servir
O espaguete à amatriciana deve ser servido bem quente, recém-misturado e coberto com uma generosa chuva de pecorino romano. É um prato principal rico e saboroso, ideal para encontros descontraídos e animados. Fica melhor na hora, enquanto o molho ainda está cremoso e envolve perfeitamente a massa.
