¡Domina el clásico Arrosto di vitello italiano! Aprende a preparar un asado de ternera perfectamente tierno y jugoso, con una salsa de verduras rica y aterciopelada. Sigue esta receta fácil paso a paso y lleva a tu mesa el plato reconfortante por excelencia de los domingos en familia.
Info
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
- Porciones: 6 personas
Ingredientes
- Redondo de ternera (noce di vitello), atado con cuerda de cocina: 1 kg
- Zanahoria: 1
- Tallos de apio: 4
- Cebollas: 3
- Vino blanco seco: 70 g
- Caldo de verduras: 200 g
- Aceite de oliva virgen extra: al gusto
- Sal fina: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Romero: 2 ramitas
Preparación paso a paso
- Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Descubre cómo hacer el caldo >
- Limpia y pica finamente la zanahoria, el apio y las cebollas; sofríelos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10 minutos.
- Vierte un pequeño chorrito de caldo caliente sobre las verduras.
- Coloca una ramita de romero junto a la ternera y sazona la carne generosamente con sal.
- En otra sartén grande o cacerola, sella la carne en aceite de oliva a fuego alto por todos lados hasta que se forme una bonita costra dorada y resérvala.
- Vierte el vino blanco en la sartén donde has sellado la carne para desglasar el fondo, y vuelve a poner la carne en la sartén junto con las verduras sofritas.
- Añade el resto del caldo, tapa con una tapadera y cocina a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos, bañando con frecuencia la carne con el jugo de la sartén.
- Una vez cocinada, retira la carne del fuego y déjala reposar, tapada, durante 60 minutos.
- Tritura las verduras junto con el jugo de cocción hasta obtener una salsa lisa y aterciopelada.
- Corta la carne reposada en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Calienta de nuevo la salsa triturada en la sartén, añade las lonchas de ternera y baña con la salsa.
- Tapa y deja que los sabores se integren a fuego bajo durante unos minutos.
- Sirve decorado con romero fresco.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Sellar bien la carne al principio es fundamental para encerrar los jugos y mantenerla maravillosamente tierna. La cocción debe ser lenta y constante, añadiendo el caldo caliente poco a poco para que la carne no se seque. Por último, dejar reposar el asado después de cocinarlo es esencial, porque permite que las fibras musculares se relajen y las lonchas queden mucho más jugosas y fáciles de cortar.
Información adicional
El asado de ternera (Arrosto di vitello) es un clásico absoluto de la cocina casera y de las ocasiones festivas italianas. Es un básico en muchas regiones, sobre todo en el norte de Italia, donde la cocción lenta en sartén o en el horno es una técnica tradicional para lograr una carne increíblemente tierna y sabrosa.
Sustituciones y variantes
Existen numerosas variantes: algunas recetas incorporan leche o nata para una salsa más suave y rica, y otras añaden setas o panceta para un sabor más intenso y sabroso. El corte de carne puede variar según las preferencias (como noce, fesa o magatello), y la elección de las hierbas aromáticas suele cambiar según la tradición familiar.
Cómo servir
Este asado de ternera cocinado en sartén debe servirse caliente, bañado generosamente con su propia salsa cremosa de verduras. Combina de maravilla con guarniciones sencillas como patatas asadas, puré de patatas o verduras salteadas. Es el segundo plato (secondo piatto) perfecto para los almuerzos tradicionales de los domingos o las reuniones familiares especiales.
