Impara il classico arrosto di vitello all'italiana! Scopri come ottenere un arrosto tenerissimo e succoso, con una ricca e vellutata salsa di verdure. Segui questa ricetta facile, passo dopo passo, e porta in tavola il comfort food della domenica in famiglia.
Info
- Difficoltà: Media
- Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
- Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- Noce di vitello, legata con lo spago da cucina: 1 kg
- Carota: 1
- Coste di sedano: 4
- Cipolle: 3
- Vino bianco secco: 70 g
- Brodo vegetale: 200 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Rosmarino: 2 rametti
Preparazione passo passo
- Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo. Scopri come si fa il brodo >
- Pulisci e trita finemente la carota, il sedano e le cipolle; fai soffriggere il tutto in una padella con olio d’oliva e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
- Versa un goccio di brodo caldo sulle verdure.
- Aggiungi un rametto di rosmarino accanto alla carne e sala generosamente il vitello.
- In un’altra padella capiente o in una casseruola, rosola la carne in olio d’oliva a fuoco alto su tutti i lati, finché si forma una bella crosticina dorata, poi mettila da parte.
- Versa il vino bianco nella padella usata per rosolare, per sfumare il fondo, poi rimetti la carne nella padella insieme alle verdure soffritte.
- Aggiungi il brodo rimasto, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, irrorando spesso la carne con il fondo di cottura.
- A cottura ultimata, togli la carne dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per 60 minuti.
- Frulla le verdure insieme al fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Taglia la carne riposata a fette spesse circa 1 cm.
- Scalda di nuovo la salsa frullata nella padella, aggiungi le fette di vitello e irrorale con la salsa.
- Copri e lascia insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
- Servi guarnendo con rosmarino fresco.
... e ora, a tavola!
Consigli
Rosolare bene la carne all’inizio è fondamentale per chiudere i succhi e mantenerla morbidissima. La cottura deve essere lenta e costante, aggiungendo il brodo caldo gradualmente perché la carne non si secchi. Infine, far riposare l’arrosto dopo la cottura è essenziale: le fibre muscolari si rilassano e le fette risultano molto più succose e facili da tagliare.
Informazioni aggiuntive
L’arrosto di vitello è un classico assoluto della cucina casalinga e delle occasioni di festa italiane. È un piatto diffuso in molte regioni, soprattutto al Nord, dove la cottura lenta in padella o in forno è la tecnica tradizionale per ottenere una carne tenerissima e saporita.
Sostituzioni e varianti
Esistono numerose varianti: alcune ricette aggiungono latte o panna per una salsa più delicata e ricca, altre funghi o pancetta per un sapore più deciso e sapido. Il taglio di carne può cambiare secondo i gusti (come noce, fesa o magatello), e la scelta delle erbe aromatiche varia spesso secondo le tradizioni di famiglia.
Come servire
Questo arrosto di vitello va servito caldo, generosamente nappato con la sua cremosa salsa di verdure. Si abbina bene a contorni semplici come patate arrosto, purè o verdure saltate. È il secondo piatto perfetto per i pranzi tradizionali della domenica o per le riunioni di famiglia.
