¡Descubre los Passatelli alla Marchigiana! Este plato reconfortante tradicional del centro de Italia presenta una pasta única hecha con pan rallado, Parmigiano y huevos, que cae directamente en un caldo caliente y sabroso. Domina esta receta fácil e histórica y disfruta del verdadero calor italiano.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 1 hora
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Pan rallado: 4 cucharadas
- Harina de trigo común: 2 cucharadas
- Parmigiano Reggiano rallado: 2 cucharadas
- Huevos: 2
- Caldo (de carne o de verduras): 1,75 l
Descubre cómo preparar caldo de verduras → - Nuez moscada: al gusto
- Sal y pimienta negra: al gusto
Preparación paso a paso
- Bate los huevos en un bol y añade el pan rallado, la harina y el Parmigiano rallado.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren y sazona al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pon el caldo en un cazo y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Descubre cómo hacer caldo de verduras >
- Presiona la masa a través del tradicional hierro para passatelli (ferro per passatelli) o de un pasapurés con agujeros grandes, cortando con un cuchillo los clásicos cordones para que caigan directamente en el caldo hirviendo.
- Cuece a fuego bajo durante unos cinco minutos y termina con un poco más de Parmigiano por encima.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
La masa debe ser compacta, pero lo bastante blanda como para pasar con suavidad por los agujeros del hierro para passatelli o del pasapurés sin romperse. Es fundamental cortarlos y cocerlos directamente en el caldo caliente, para que mantengan la forma, absorban el máximo de sabor y conserven un agradable punto firme.
Información adicional
Este plato nació como una receta ingeniosa y sin desperdicios de las tradiciones campesinas del sur de la Romaña y de Las Marcas. Los passatelli fueron documentados por Pellegrino Artusi en su célebre recetario histórico, «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien». El nombre procede originalmente de términos como tardura o stracciatella, pero se les suele llamar passatelli porque la masa se pasa (passato) con fuerza por los agujeros de un utensilio de hierro especial o de un pasapurés para darle su clásica forma cilíndrica.
Sustituciones y variantes
La versión de Las Marcas puede variar ligeramente de un pueblo a otro: algunas familias ajustan la proporción de Parmigiano, mientras que otras añaden un toque de ralladura de limón junto con la nuez moscada. Aunque clásicamente se sirven en un rico caldo de carne o de verduras, los passatelli también pueden escurrirse y servirse secos (asciutti), mezclados con una gran variedad de salsas blancas o de tomate.
Cómo servir
Los passatelli se disfrutan tradicionalmente nadando en un caldo caliente y reconfortante, como primer plato clásico. Son un básico de los almuerzos familiares de los domingos y de las celebraciones festivas, y la comida reconfortante por excelencia durante los meses más fríos del año.
