Découvrez les Passatelli alla Marchigiana ! Ce plat réconfortant traditionnel d’Italie centrale propose une pâte unique à base de chapelure, de Parmigiano et d’œufs, qui tombe directement dans un bouillon chaud et savoureux. Maîtrisez cette recette facile et historique et savourez la vraie chaleur italienne !
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 1 heure
- Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Chapelure: 4 c. à soupe
- Farine de blé: 2 c. à soupe
- Parmigiano Reggiano râpé: 2 c. à soupe
- Œufs: 2
- Bouillon (de viande ou de légumes): 1,75 l
Découvrez comment préparer bouillon de légumes → - Noix de muscade: selon le goût
- Sel et poivre noir: selon le goût
Préparation pas à pas
- Battez les œufs dans un saladier, puis incorporez la chapelure, la farine et le Parmigiano râpé.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes, puis assaisonnez à votre goût de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
- Versez le bouillon dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen. Découvrez comment préparer le bouillon de légumes >
- Pressez la pâte à travers le fer traditionnel à passatelli (ferro per passatelli) ou un presse-purée à gros trous, en coupant avec un couteau les bâtonnets classiques pour qu’ils tombent directement dans le bouillon bouillant.
- Laissez cuire à feu doux environ cinq minutes, puis terminez avec un supplément de Parmigiano.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
La pâte doit être compacte tout en restant assez souple pour passer en douceur à travers les trous du fer à passatelli ou du presse-purée sans se briser. Il est essentiel de les couper et de les cuire directement dans le bouillon chaud, afin qu’ils gardent leur forme, absorbent un maximum de saveur et conservent une agréable tenue.
Informations complémentaires
Ce plat est né comme une recette astucieuse, sans gaspillage, issue des traditions paysannes de la basse Romagne et des Marches. Les passatelli ont été célèbrement documentés par Pellegrino Artusi dans son recueil culinaire historique, « La science en cuisine et l’art de bien manger ». Le nom vient à l’origine de termes comme tardura ou stracciatella, mais on les appelle couramment passatelli parce que la pâte est pressée (passato) avec force à travers les trous d’un outil en fer spécial ou d’un presse-purée pour lui donner sa forme cylindrique classique.
Substitutions et variantes
La version des Marches peut varier légèrement d’une ville à l’autre : certaines familles ajustent la proportion de Parmigiano, d’autres ajoutent une touche de zeste de citron râpé en plus de la muscade. Bien qu’ils soient classiquement servis dans un riche bouillon de viande ou de légumes, les passatelli peuvent aussi être égouttés et servis secs (asciutti), mélangés à une grande variété de sauces blanches ou à la tomate.
Comment servir
Les passatelli se dégustent traditionnellement baignant dans un bouillon chaud et réconfortant, en premier plat classique. Ils sont un incontournable des déjeuners dominicaux en famille et des fêtes, et le plat réconfortant par excellence pendant les mois les plus froids de l’année.
