Envie d’une part de pâtisserie familiale italienne sans œufs, sans beurre ni lait ? Ce gâteau à la confiture se prépare dans un seul saladier avec seulement six produits du placard, cuit jusqu’à dorure et nappé d’une couche brillante de confiture d’abricots : simple, honnête et prêt en environ une heure.
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 1 heure
- Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Farine de blé de force (type italien W260, proche de la farine à pain): 220 g
- Confiture d’abricots, en deux fois: 320 g
- Huile de maïs: 50 g
- Sucre: 50 g
- Citron, pressé: 1
- Levure chimique: 1 sachet / 16 g
Préparation pas à pas
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, 100 g de la confiture, le jus de citron et l’huile.
- Mélangez bien à la spatule jusqu’à ce que le tout soit lisse.
- Ajoutez la levure chimique et remuez pour l’incorporer.
- Préchauffez un four traditionnel (statique) à 180 °C, avec la grille en position médiane.
- Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond de 24 cm.
- Versez la pâte dans le moule et étalez uniformément le reste de la confiture sur le dessus.
- Faites cuire environ 45 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Utilisez une confiture de bonne qualité et étalez-la en une couche régulière pour qu’elle cuise en un nappage lisse et brillant plutôt que de s’accumuler de façon inégale. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper : il se raffermit en refroidissant, ce qui donne une coupe plus nette et une mie plus compacte.
Informations complémentaires
La torta alla marmellata est un incontournable de la pâtisserie familiale italienne : un gâteau simple et sans chichis, bâti sur des ingrédients de base du placard plutôt que sur du beurre ou des œufs. Elle appartient à la même famille que la crostata di marmellata, à base de pâte brisée, mais se passe entièrement du fond de pâte pour une pâte plus rapide, préparée dans un seul saladier. C’est pourquoi c’est un gâteau si courant au quotidien dans les cuisines italiennes, plutôt qu’un dessert d’occasion.
Substitutions et variantes
La confiture est la principale variable : l’abricot est classique, mais les versions à la cerise, à la fraise et aux fruits rouges sont tout aussi courantes. Certains pâtissiers amateurs ajoutent une poignée de fruits secs hachés à la pâte, ou utilisent un fond de pâte brisée à la place de la simple pâte liquide pour un résultat plus proche de la crostata.
Comment servir
Servez-le au petit-déjeuner avec du lait, du thé ou du café, ou au goûter ; sa douceur délicate en fait aussi un dessert simple et approprié pour clore un repas.
