Il vous reste de la polenta ? Transformez-la en délice croustillant avec cette recette authentique des Marches pour la crescia di polenta. Notre guide facile vous montre comment changer la semoule de maïs d’hier en délicieuses galettes dorées, parfaites à garnir de prosciutto et de fromage !
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 2 personnes
Ingrédients
- Reste de polenta cuite (de la veille): 500 g
- Farine de blé (Farina 0): 150 g
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: selon le goût
- Huile d’olive (pour huiler la poêle): selon les besoins
Préparation pas à pas
- Mettez la polenta froide de la veille dans un grand saladier et écrasez-la bien à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Débutant en polenta ? Cliquez ici pour découvrir notre recette authentique de polenta pas à pas >
- Ajoutez au saladier la farine, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Pétrissez les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facile à travailler.
- Divisez la pâte en petites boules de taille égale.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule une à une sur un plan légèrement fariné pour former des disques plats et ronds.
- Huilez légèrement une poêle ou une plaque, placez-la sur feu moyen et faites cuire chaque galette des deux côtés jusqu’à l’apparition de taches dorées.
- Savourez la texture parfaite : délicieusement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour étaler la pâte facilement sans qu’elle colle au rouleau, étalez chaque disque entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Informations complémentaires
La crescia di polenta est une spécialité rustique typique des Marches, notamment autour de la zone historique d’Urbino. Elle est née comme un plat paysan modeste (cucina povera), une façon astucieuse de recycler la bouillie de maïs restante en la faisant cuire sur des plaques chaudes ou des pierres au feu.
Substitutions et variantes
La version salée classique est une galette de semoule de maïs cuite sur des braises ardentes ou à la poêle, mais il existe aussi une variante sucrée très appréciée, où la pâte est coupée en morceaux, frite jusqu’à ce qu’elle gonfle, puis saupoudrée de sucre semoule.
Comment servir
Cette galette se sert souvent tiède, comme délicieux substitut du pain, ou garnie encore chaude de fromages locaux, de prosciutto, de verdure sauvage ou de salami. Elle fait un en-cas copieux, une entrée ou un déjeuner rapide et bien savoureux.
