Vous êtes-vous déjà demandé ce que faisaient les grands-mères italiennes d’une récolte de pommes abondante avant l’existence des congélateurs ? La Meletta est notre version d’un classique de la ferme : des pommes mijotées lentement avec du sucre roux, de la cannelle et des raisins secs macérés dans la grappa, jusqu’à devenir veloutées. Des ingrédients simples du placard, deux heures à feu doux et une cuillerée profondément réconfortante.
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 2 heures 30 minutes
- Portions: 6 personnes
Ingrédients
- Pommes – 1 kg
- Sucre roux – 100 g
- Citron – jus de 1 citron (environ 45 ml)
- Grappa – 40 ml
- Raisins secs – 200 g
- Cannelle moulue – selon le goût
Préparation pas à pas
- Faites tremper les raisins secs dans la grappa.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux.
- Pressez le citron et réservez le jus.
- Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre roux, le jus de citron et les raisins secs macérés avec leur grappa.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient complètement tendres et en compote.
- Incorporez la cannelle pendant les dernières minutes de cuisson, puis retirez du feu.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Ajoutez la cannelle vers la fin de la cuisson plutôt qu’au début : elle perd de son arôme lors d’un long mijotage, et l’incorporer dans les dernières minutes garde la saveur plus vive et plus marquée. Pour une texture plus lisse, proche de celle d’une confiture, vous pouvez mixer légèrement la compote après la cuisson au lieu de la laisser en morceaux.
Informations complémentaires
La Meletta est née de la tradition paysanne de conservation des fruits dans les Alpes européennes et dans le nord de l’Italie, où les familles transformaient la récolte de pommes en compotes mijotées lentement pour passer l’hiver. Les pommes étaient généralement cuites doucement avec du sucre et des épices, parfois avec un trait d’alcool comme la grappa, non seulement pour le goût, mais parce que l’alcool aidait la compote à mieux se conserver.
Substitutions et variantes
Selon la variété de pomme, l’équilibre entre acidité et douceur change : essayez de mélanger une pomme ferme et acidulée avec une pomme plus tendre et plus sucrée. Des noix ou des amandes concassées apportent de la texture, et le miel peut remplacer le sucre pour une version plus naturelle. Outre la cannelle, le clou de girofle ou le gingembre frais s’accordent bien, et le jus d’orange remplace très bien la grappa sans alcool.
Comment servir
Dégustez La Meletta nature, en dessert à la cuillère, ou versée sur du yaourt nature ou de la glace à la vanille. Elle est aussi excellente tartinée sur du pain grillé ou des fette biscottate (biscottes italiennes), ou utilisée comme garniture de crostata, de crêpes et de viennoiseries. Associée à un fromage affiné, elle offre un joli contraste sucré-salé.
