La peperonata est un classique modeste de la cucina povera italienne : des poivrons mijotés avec de l’oignon, de l’ail et du laurier, créés pour tirer le meilleur de la récolte d’été. Servez-la chaude ou à température ambiante, quand les saveurs se sont bien posées.
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Portions: 2 personnes
Ingrédients
- Poivrons (rouges, jaunes et verts): 400 g
- Pulpe de tomate ou tomates concassées: 300 g
- Oignon: 100 g – 1 petit oignon
- Ail: 1 gousse
- Feuilles de laurier: 2 feuilles
- Huile d’olive: selon les besoins
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: selon le goût
Préparation pas à pas
- Versez un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés avec les feuilles de laurier et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches intérieures, coupez-les en lanières et assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Versez la pulpe de tomate, assaisonnez d’un peu de sel supplémentaire et mélangez bien.
- Baissez le feu à doux-moyen, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Laissez reposer la peperonata au moins 30 minutes avant de servir ; elle est encore meilleure à température ambiante, quand les saveurs se sont bien posées.
Informations complémentaires
Les poivrons ont d’abord été rapportés d’Amérique du Sud en Europe par les explorateurs espagnols. En Italie, le poivron est vite devenu un légume très apprécié, consommé en variétés douces comme piquantes. La peperonata est née comme un plat modeste de la cuisine paysanne italienne (cucina povera), conçu pour profiter de l’abondante récolte estivale de poivrons. Bien qu’elle soit profondément ancrée dans des régions du centre et du sud comme le Latium et la Campanie, elle est aujourd’hui aimée et préparée dans toute l’Italie.
Substitutions et variantes
La recette change beaucoup d’un foyer à l’autre. Certains cuisiniers ajoutent des pommes de terre, d’autres préfèrent une touche aigre-douce (agrodolce) avec un trait de vinaigre et du sucre. D’autres variantes enrichissent le plat d’olives noires ou de câpres.
- Poivrons farcis : Cuits au four et garnis de riz, de viande ou de fromages locaux.
- Peperone crusco : Une spécialité unique de la région de Basilicate, où un poivron doux particulier est séché au soleil puis rapidement frit jusqu’à devenir intensément croustillant.
Comment servir
La peperonata se déguste aussi bien chaude qu’à température ambiante, ce qui en fait un accompagnement (contorno) très polyvalent. Elle s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, du poisson ou tout simplement sur du pain croustillant, surtout pendant les chauds mois d’été, quand les poivrons sont à leur meilleur.
