¿Has oído alguna vez que los huevos a la florentina son un invento francés? La versión auténtica viene directamente de Florencia: espinacas frescas en cazuelitas, un huevo entero encima, cubierto con una cremosa bechamel de parmesano y horneado hasta quedar dorado. Sencillo, rústico e inconfundiblemente toscano.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Espinacas frescas: 1 kg
- Huevos: 4
- Mantequilla: 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP, rallado: 50 g
- Harina de trigo común: 30 g
- Leche entera: 250 ml
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Nuez moscada: al gusto, recién rallada
Preparación paso a paso
- Lava y limpia las espinacas y hiérvelas durante unos 10 minutos.
- Escúrrelas, exprime bien el exceso de agua y pícalas groseramente.
- Saltea las espinacas en una sartén con la mitad de la mantequilla y una pizca de sal durante unos minutos.
- Derrite la mantequilla restante con la harina a fuego bajo para empezar la bechamel.
- Incorpora la mitad del Parmigiano Reggiano rallado y añade la leche poco a poco, batiendo constantemente.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
- Unta con mantequilla unas cazuelitas individuales o una fuente de horno y extiende las espinacas por el fondo.
- Haz pequeños huecos en las espinacas y casca un huevo en cada uno.
- Sazona los huevos con sal y pimienta y cúbrelos con la bechamel.
- Termina con el resto del Parmigiano Reggiano.
- Hornea en el horno estático precalentado a 200 °C durante 15–20 minutos.
- Para que quede más dorado por encima, gratina unos minutos más.
- Sirve caliente.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Exprime bien las espinacas tras hervirlas: el agua que quede se acumulará en la cazuelita y aguará la bechamel durante el horneado. Vigila los huevos para que la yema quede blanda y no del todo cuajada, y busca una bechamel lo bastante espesa como para cubrir las espinacas sin tapar su sabor.
Información adicional
Suele pensarse que los huevos a la florentina son un invento francés: el clásico plato de huevos, espinacas y cremosa salsa Mornay que popularizó la cocina de Escoffier a finales del siglo XIX, y por eso «a la florentina» sigue significando en la cocina francesa «con espinacas y una salsa rica». Sin embargo, el plato que se come en Florencia es más sencillo y más antiguo en espíritu: huevos cocidos al horno directamente sobre un lecho de espinacas salteadas, rematados con mantequilla y Parmigiano en lugar de una pesada salsa Mornay. Las Uova alla Fiorentina reflejan la tradición toscana de la cucina povera: convertir ingredientes humildes y baratos, como los huevos y las espinacas, en un plato completo y satisfactorio.
Sustituciones y variantes
Las versiones regionales y familiares añaden jamón cocido o panceta para un sabor más intenso, o sustituyen la bechamel por nata o por un queso más blando y cremoso. Algunos cocineros usan huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina para porciones más pequeñas y refinadas, una opción popular cuando el plato se sirve como elegante antipasto y no como plato principal.
Cómo servir
Sirve los huevos a la florentina calientes, directamente del horno, en la misma cazuelita o fuente en la que se han cocinado. Funcionan bien como plato único, con pan crujiente para mojar en la bechamel, o como entrante dentro de un menú toscano tradicional, acompañados de una guarnición ligera.
