Descubre la rica herencia real de Las Marcas con los Vincisgrassi, una magnífica lasaña al horno de 7 capas. Con un ragú tradicional cocinado lentamente, una bechamel sedosa y queso de sabor intenso, este auténtico plato reconfortante italiano es el gran protagonista de cualquier reunión familiar especial.
Info
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 3 horas
- Porciones: 8 personas
Ingredientes
- Láminas de pasta fresca: 500 g
- Tomate triturado (passata): 2 l
- Carne picada magra (mezcla de ternera y cerdo): 1 kg
- Mollejas e hígados de pollo: 100 g
- Salsa bechamel: 500 g
- Parmigiano o Grana Padano rallado: 100 g
- Tallos de apio: 2
- Zanahorias: 2
- Cebolla: 1
- Clavos enteros: 2
- Agua: 500 ml
- Vino blanco seco: 100 ml
- Aceite de oliva virgen extra: 200 ml
- Sal fina: al gusto
Preparación paso a paso
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o cacerola y caliéntalo a fuego medio. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla finamente picados junto con los clavos enteros. Incorpora la carne picada y las mollejas e hígados de pollo finamente picados.
- Deja que todo se dore bien y vierte después el vino blanco para desglasar. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, añade el tomate triturado y un poco del agua.
- Sazona con sal fina, baja el fuego y deja que cueza lentamente durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando.
- Cuece las láminas de pasta fresca una a una en agua con sal. En cuanto estén cocidas, sumérgelas enseguida en un bol con agua helada para detener la cocción. Escúrrelas, sécalas y extiéndelas por separado sobre un paño de cocina limpio para que no se rompan ni se peguen durante el montaje.
- En una fuente de horno honda, empieza a montar las capas en este orden exacto: un cucharón de ragú, una capa de láminas de pasta, más ragú, un chorrito de bechamel y una generosa cantidad de queso rallado. Repite el proceso hasta llegar a siete capas de pasta.
- Termina la capa superior con una buena cobertura de ragú bien cubierta por un abundante puñado de queso rallado.
- Hornea en el horno con ventilador precalentado a 180 °C durante unos 40–45 minutos. En la superficie debe formarse una costra dorada y ligeramente crujiente, que hace el plato aún más delicioso.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
El secreto definitivo de unos Vincisgrassi perfectos está en la cocción ultralenta del ragú, que debe quedar excepcionalmente espeso, denso y de sabor profundo. Además, las capas deben estar muy bien equilibradas: no ahogues las láminas de pasta en demasiada salsa líquida, para que la lasaña quede compacta, se corte con limpieza y mantenga muy bien su estructura al servirla.
Información adicional
Según la teoría histórica más aceptada, los Vincisgrassi deben su nombre singular al general austriaco Alfred von Windisch-Graetz. En 1799, durante las campañas militares contra las tropas napoleónicas en Las Marcas, a los lugareños les resultaba difícil pronunciar su nombre. Con el tiempo se italianizó como «vincisgrassi». La leyenda cuenta que un cocinero local creó este plato excepcionalmente rico como homenaje al general en una gran ocasión. Desde entonces, la receta se extendió por toda la tradición culinaria de Las Marcas y se convirtió en la pasta al horno emblemática de la región.
Sustituciones y variantes
Cada pueblo y cada familia de Las Marcas presume de su propia versión secreta. Algunas recetas tradicionales piden menudillos de ave concretos o una mezcla variada de carnes, mientras que otras prefieren ceñirse estrictamente a la ternera o al cerdo. Añadir mozzarella o pequeños trozos de queso fresco entre las capas también es motivo de debate y varía mucho de una casa a otra.
Cómo servir
Este plato se reserva tradicionalmente para los almuerzos familiares de los domingos o los grandes festivos, porque es increíblemente rico, contundente y laborioso. Se disfruta mejor muy caliente, recién salido del horno, cuando la capa superior está maravillosamente crujiente y las capas interiores siguen blandas y tiernas, de las que se deshacen en la boca.
