Faça autênticas trofie ao pesto do zero! Aprenda a enrolar a tradicional massa fresca ligure e a amassar no pilão um pesto de manjericão cremoso e de cor viva. Leve para a sua mesa os sabores frescos da Riviera italiana com esta receita emblemática e fácil de seguir!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Sêmola de trigo duro: 400 g
- Água em temperatura ambiente: cerca de 200 g
- Manjericão genovês DOP: 56 g
- Azeite de oliva extravirgem: 70 g
- Parmigiano Reggiano ralado: 50 g
- Pecorino sardo ralado (Pecorino Sardo): 30 g
- Pinoli: 30 g
- Alho: 2 dentes
- Sal fino e sal grosso: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Peneire a sêmola em uma tigela grande.
- Acrescente a água aos poucos, mexendo com uma colher até formar uma mistura coesa.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove com energia por alguns minutos.
- Continue sovando até obter uma massa lisa, macia, mas não grudenta.
- Cubra a massa com uma tigela virada para baixo e deixe descansar por 30 minutos.
- Depois do descanso, pegue pedacinhos de massa e modele bolinhas de cerca de 2 cm.
- Role cada bolinha sob a palma da mão para alongá-la um pouco.
- Torça a massa deslizando-a na diagonal para a direita sob a borda da mão, dando a clássica forma espiral das trofie.
- Coloque as trofie, conforme for fazendo, em uma assadeira levemente enfarinhada.
- Continue até acabar toda a massa; enquanto espera a água da massa ferver, prepare o pesto.
- Toste os pinoli em uma frigideira em fogo baixo.
- Coloque o alho e os pinoli tostados em um pilão e amasse até formar uma pasta.
- Acrescente aos poucos as folhas de manjericão com uma pitada de sal grosso, continuando a amassar.
- Quando a mistura estiver lisa e uniforme, incorpore os queijos ralados.
- Despeje o azeite em um fio lento, mexendo sempre, até obter um molho espesso e cremoso.
- Cozinhe as trofie em bastante água fervente com sal e escorra al dente.
- Misture a massa com o pesto, acrescentando algumas colheres da água do cozimento para emulsionar e unir o molho com suavidade.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para obter um sabor autêntico, o melhor é usar manjericão fresco da Ligúria e prepará-lo no pilão, tomando cuidado para não aquecer os ingredientes. O pesto nunca é cozido: ele é acrescentado à massa depois de escorrida, diluído, se necessário, com um fio de água do cozimento. As trofie devem ser cozidas al dente para manterem a textura perfeita e segurarem bem o molho. Se você não tiver um pilão, pode usar um processador de alimentos ou liquidificador em velocidade baixa ou no modo pulsar.
Informações adicionais
As trofie ao pesto são um dos símbolos por excelência da tradição culinária ligure. As trofie, uma massa fresca conhecida pelo seu característico formato alongado e retorcido, nasceram na Ligúria oriental, principalmente em torno do golfo de Tigullio. Combiná-las com o pesto genovês, feito com manjericão, pinoli, alho, Parmigiano Reggiano, pecorino e azeite de oliva extravirgem, resulta em uma das receitas mais celebradas da cozinha italiana.
Substituições e variações
A versão tradicional costuma incluir batatas em cubos e vagens cozidas diretamente na mesma panela da massa. No entanto, existem várias variações: algumas receitas trocam os pinoli por nozes ou amêndoas, outras usam apenas Parmigiano ou acrescentam um pouco de ricota para um sabor mais suave. Em certas partes da Ligúria, o pesto também é tradicionalmente servido com trenette ou linguine no lugar das trofie.
Como servir
As trofie ao pesto são melhores apreciadas na hora, quentes e bem cobertas pelo molho de cor viva. Com as tradicionais batatas e vagens, tornam-se uma refeição rica e completa. Combinam maravilhosamente com uma taça de vinho branco ligure, como Vermentino ou Pigato, que realça a frescura e os aromas mediterrâneos. São o primeiro prato perfeito para almoços em família ou encontros descontraídos.
