Descubra o autêntico Risotto alla Milanese! Este emblemático risoto dourado de açafrão é uma obra-prima cremosa da comida afetiva italiana. Cheio de história e de sabor, leva o gosto elegante de Milão direto para a sua mesa. Fácil de fazer e impossível de resistir!
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 1 hora
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Arroz carnaroli ou arbóreo: 400 g
- Tutano de boi: 50 g
- Manteiga, dividida: 70 g
- Parmesão ralado: 50 g
- Açafrão em pó: 1 sachê (cerca de 0,125 g)
- Cebola pequena, bem picada: 1
- Vinho branco seco: 1/2 taça (120 ml)
- Caldo de carne, mantido quente: cerca de 1 l
Modo de preparo passo a passo
- Coloque o tutano picado grosseiramente em uma panela junto com metade da manteiga, a cebola, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a cebola ficar macia e translúcida.
- Junte o arroz e toste em fogo alto por alguns minutos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por completo.
- Em fogo médio, comece a acrescentar o caldo quente, uma concha de cada vez, esperando o arroz absorver o líquido antes de colocar mais.
- No meio do cozimento, dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente e misture ao risoto.
- Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado, mexa vigorosamente para cremear (mantecare) e deixe descansar alguns segundos antes de servir.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para um risoto perfeito, é essencial tostar bem o arroz no início e acrescentar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. O açafrão deve ser dissolvido em uma pequena quantidade de caldo morno e acrescentado perto do fim do cozimento, para preservar o aroma e a cor vibrante. A mantecatura final (o cremeado) com manteiga gelada e queijo é decisiva para obter aquela textura cremosa característica.
Informações adicionais
O Risotto alla Milanese é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha lombarda e da cidade de Milão. Suas origens remontam à Idade Média e estão intimamente ligadas ao uso do açafrão, uma especiaria preciosa provavelmente introduzida pelo comércio ou durante o domínio espanhol. A lenda mais famosa conta que o açafrão foi acrescentado por acidente a um prato de arroz durante a construção da catedral de Milão (o Duomo), dando origem à sua característica cor dourada.
Substituições e variações
A receita tradicional é lindamente simples, mas, com o tempo, surgiram algumas variações. A versão “leve” reduz a manteiga ou a substitui em parte por azeite de oliva extravirgem, e outras versões usam caldo de legumes no lugar do caldo de carne, conforme a preferência pessoal.
Como servir
O Risotto alla Milanese deve ser servido quente e all’onda (ondulado), ou seja, cremoso e levemente fluido, não espesso nem empelotado. Costuma ser apreciado como primeiro prato (primo piatto), mas também pode ser servido ao lado do Ossobuco alla Milanese, a combinação tradicional por excelência. Fica melhor recém-preparado, quando a cremosidade e o aroma do açafrão estão no auge.
