Hai sempre pensato che le uova alla fiorentina fossero francesi? La versione vera arriva da Firenze: spinaci freschi nelle cocotte, un uovo intero sopra, una coltre di besciamella al Parmigiano e una cottura in forno fino alla doratura. Semplici, rustiche e inconfondibilmente toscane.
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Spinaci freschi: 1 kg
- Uova: 4
- Burro: 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 50 g
- Farina 00: 30 g
- Latte intero: 250 ml
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Noce moscata: q.b., appena grattugiata
Preparazione passo passo
- Lava e pulisci gli spinaci, poi lessali per circa 10 minuti.
- Scolali, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente.
- Salta gli spinaci in padella con metà del burro e un pizzico di sale per qualche minuto.
- Sciogli il burro rimasto con la farina a fuoco basso: è la base della besciamella.
- Aggiungi metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, poi versa il latte a filo, mescolando di continuo con una frusta.
- Condisci con sale, pepe e noce moscata e cuoci finché la salsa è densa e cremosa.
- Imburra le cocotte monoporzione o una pirofila e distribuisci gli spinaci sul fondo.
- Forma dei piccoli incavi negli spinaci e rompi un uovo in ciascuno.
- Condisci le uova con sale e pepe, poi copri con la besciamella.
- Completa con il Parmigiano Reggiano rimasto.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.
- Per una superficie più dorata, passa sotto il grill per qualche minuto.
- Servi caldo.
... e ora, a tavola!
Consigli
Strizza bene gli spinaci dopo la lessatura: l’acqua rimasta si raccoglie nella cocotte e allunga la besciamella durante la cottura. Controlla le uova, in modo che il tuorlo resti morbido e non si rapprenda del tutto, e prepara una besciamella abbastanza densa da avvolgere gli spinaci senza coprirne il sapore.
Informazioni aggiuntive
Si pensa spesso che le uova alla fiorentina siano un’invenzione francese: il classico piatto di uova, spinaci e salsa Mornay cremosa, reso famoso dalla cucina di Escoffier alla fine dell’Ottocento, ed è per questo che “à la Florentine” significa ancora oggi “con spinaci e salsa ricca” nella cucina francese. Il piatto che si mangia davvero a Firenze, però, è più semplice e più antico nello spirito: uova cotte direttamente su un letto di spinaci saltati, completate con burro e Parmigiano invece che con una pesante salsa Mornay. Le uova alla fiorentina rispecchiano la tradizione della cucina povera toscana: ingredienti umili ed economici, come uova e spinaci, che diventano un piatto completo e appagante.
Sostituzioni e varianti
Le versioni regionali e di famiglia aggiungono prosciutto cotto o pancetta per un sapore più ricco, oppure sostituiscono la besciamella con la panna o con un formaggio più morbido e cremoso. Alcuni usano le uova di quaglia al posto di quelle di gallina, per porzioni più piccole e raffinate: una scelta apprezzata quando il piatto è servito come antipasto elegante e non come piatto principale.
Come servire
Servi le uova alla fiorentina calde, appena sfornate, nella stessa cocotte o pirofila in cui sono state cotte. Funzionano bene come piatto unico, con pane croccante per raccogliere la besciamella, oppure come antipasto in un menu toscano tradizionale, accompagnate da un contorno leggero.
