Aprenda a fazer uma maionese caseira perfeita e cremosa com uma técnica tradicional italiana: o azeite quente é despejado, algumas gotas de cada vez, sobre as gemas. Importante: este método é tradicional, mas não garante que os ovos sejam seguros. Evite-o para gestantes, crianças e idosos, ou use ovos pasteurizados vendidos em mercados.
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 30 minutos
- Porções: 300 gramas
Ingredientes
- Gemas de ovo (em temperatura ambiente; de preferência pasteurizadas, vendidas prontas): 2
- Suco de limão: 1 colher de sopa
- Óleo de girassol: 150 g
- Azeite de oliva extravirgem: 100 g
- Vinagre de vinho branco: 1 colher de chá e meia
- Sal fino: 3 g
Modo de preparo passo a passo
- Aqueça o azeite de oliva extravirgem em uma panelinha, em fogo baixo, até chegar a 120 °C.
- Confira se as gemas estão em temperatura ambiente, coloque-as em uma tigela alta e funda e junte algumas gotas do suco de limão.
- Comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica em velocidade média.
- Despeje devagar o azeite de oliva extravirgem quente, apenas algumas gotas de cada vez, esperando incorporar por completo antes de acrescentar mais. Esta etapa tradicional aquece as gemas, mas não garante que fiquem pasteurizadas.
- Quando a maionese começar a engrossar, vá incorporando aos poucos o restante do suco de limão.
- Continue acrescentando o óleo de girassol em um fio lento e constante, até a mistura ficar completamente lisa, espessa e cremosa.
- Finalize acrescentando o sal fino e o vinagre de vinho branco e bata por mais alguns segundos.
- Transfira a maionese caseira para uma tigela limpa para servir na hora ou guarde na geladeira.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Aviso de segurança alimentar: a maionese caseira feita com ovo cru pode conter Salmonella. Despejar azeite quente sobre as gemas é um método tradicional, mas não está comprovado que ele as pasteurize. Não sirva esta maionese a gestantes, crianças, idosos nem pessoas com imunidade baixa; para eles, use ovos pasteurizados vendidos prontos. Guarde a maionese sempre na geladeira.
Para obter uma emulsão perfeita, é fundamental que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente e que o óleo seja acrescentado bem devagar, em um fio fino e contínuo.
Informações adicionais
A maionese é um dos molhos mais famosos do mundo. A origem é disputada entre a França e a Espanha (a história mais popular a remete à cidade de Mahón, na ilha de Minorca). Por levar gemas cruas, a maionese caseira traz risco de Salmonella, e várias técnicas caseiras tentam reduzi-lo, como o método do azeite quente usado aqui, sem nenhuma garantia.
Substituições e variações
Além desta versão clássica, a maionese pode ser facilmente personalizada. Experimente temperá-la com mostarda, alho (para um aioli rápido), ervas frescas, pimenta calabresa em flocos, curry em pó, azeite trufado, páprica ou raspas de cítricos. Também é possível deixá-la mais rica usando apenas azeite de oliva extravirgem, mais leve misturando iogurte, ou totalmente sem ovo, como alternativa vegana.
Como servir
Esta maionese é a companheira perfeita de batatas fritas, hambúrgueres, sanduíches, carnes assadas, peixes cozidos ou grelhados e legumes frescos. Também é a base tradicional ideal para preparar outros molhos clássicos italianos, como o molho de atum (salsa tonnata), o molho rosé, o molho tártaro ou o molho cocktail.
