Lerne, wie du perfekte, cremige Mayonnaise mit einer traditionellen italienischen Technik selbst machst: Warmes Öl wird tropfenweise über das Eigelb gegossen. Wichtig: Diese Methode ist traditionell, garantiert aber nicht, dass die Eier unbedenklich sind. Für Schwangere, Kinder und ältere Menschen ist sie nicht geeignet – verwende hier im Handel erhältliche pasteurisierte Eier.
Infos
- Schwierigkeit: Mittel
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 300 Gramm
Zutaten
- Eigelb (Zimmertemperatur; am besten pasteurisiert aus dem Handel): 2
- Zitronensaft: 1 EL
- Sonnenblumenöl: 150 g
- Natives Olivenöl extra: 100 g
- Weißweinessig: 1½ TL
- Feines Salz: 3 g
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das native Olivenöl extra in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf 120 °C erhitzen.
- Darauf achten, dass das Eigelb Zimmertemperatur hat, es in eine hohe, tiefe Rührschüssel geben und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
- Das Eigelb mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
- Das heiße native Olivenöl extra langsam, nur in wenigen Tropfen auf einmal, einlaufen lassen und jeweils warten, bis es ganz eingearbeitet ist, bevor mehr zugegeben wird. Dieser traditionelle Schritt erwärmt das Eigelb, garantiert aber nicht, dass es pasteurisiert ist.
- Sobald die Mayonnaise anzudicken beginnt, den restlichen Zitronensaft nach und nach untermixen.
- Das Sonnenblumenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl weiter zugeben, bis die Masse ganz glatt, dick und cremig ist.
- Zum Schluss das feine Salz und den Weißweinessig hinzufügen und noch einige Sekunden mixen.
- Die selbstgemachte Mayonnaise in eine saubere Schüssel umfüllen und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Warnhinweis zur Lebensmittelsicherheit: Selbstgemachte Mayonnaise aus rohen Eiern kann Salmonellen enthalten. Das Übergießen des Eigelbs mit heißem Öl ist eine traditionelle Methode, aber nicht nachgewiesen, dass sie das Eigelb pasteurisiert. Serviere diese Mayonnaise nicht an Schwangere, Kinder, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem; für sie verwendest du pasteurisierte Eier aus dem Handel. Bewahre die Mayonnaise immer im Kühlschrank auf.
Für eine makellose Emulsion ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und das Öl ganz langsam in einem dünnen, durchgehenden Strahl zugegeben wird.
Zusätzliche Infos
Mayonnaise gehört zu den berühmtesten Saucen der Welt. Ihr Ursprung ist zwischen Frankreich und Spanien umstritten – die beliebteste Geschichte führt sie auf die Stadt Mahón auf der Insel Menorca zurück. Weil sie rohes Eigelb enthält, birgt selbstgemachte Mayonnaise ein Salmonellenrisiko, und mehrere Hausmethoden versuchen, es zu verringern, etwa die hier verwendete Methode mit heißem Öl – ohne jede Garantie.
Austausch & Variationen
Neben dieser klassischen Version lässt sich Mayonnaise leicht abwandeln. Probiere sie mit Senf, Knoblauch (für ein schnelles Aioli), frischen Kräutern, Chiliflocken, Currypulver, Trüffelöl, Paprikapulver oder Zitrusschale. Du kannst sie auch reichhaltiger machen, indem du nur natives Olivenöl extra verwendest, leichter mit etwas untergerührtem Joghurt oder ganz ohne Ei als vegane Alternative.
Serviertipps
Diese Mayonnaise ist der perfekte Begleiter zu Pommes frites, Burgern, Sandwiches, Braten, gekochtem oder gegrilltem Fisch und frischem Gemüse. Sie ist außerdem die ideale traditionelle Basis für weitere klassische italienische Saucen, etwa Thunfischsauce (salsa tonnata), Cocktailsauce, Rosa Sauce oder Remoulade.
