A peperonata é um clássico humilde da cucina povera italiana: pimentões cozidos com cebola, alho e louro, criada para aproveitar ao máximo a colheita do verão. Sirva quente ou em temperatura ambiente, quando os sabores já se assentaram.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- Pimentões (vermelhos, amarelos e verdes): 400 g
- Polpa de tomate ou tomate picado: 300 g
- Cebola: 100 g – 1 cebola pequena
- Alho: 1 dente
- Folhas de louro: 2 folhas
- Azeite: o necessário
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Despeje um bom fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola e o alho bem picados com as folhas de louro e refogue em fogo moderado até ficarem macios e perfumados.
- Lave os pimentões, retire as sementes e as membranas brancas internas, corte em tiras e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
- Junte os pimentões à frigideira e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência para absorverem os sabores.
- Despeje a polpa de tomate, tempere com um pouco mais de sal e misture bem.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar suavemente até os pimentões ficarem bem macios.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Deixe a peperonata descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir; ela fica ainda mais gostosa em temperatura ambiente, quando os sabores se assentaram.
Informações adicionais
Os pimentões foram levados pela primeira vez da América do Sul para a Europa pelos exploradores espanhóis. Na Itália, o pimentão logo se tornou um legume muito apreciado, consumido em variedades doces e picantes. A peperonata nasceu como um prato humilde da cozinha camponesa italiana (cucina povera), criado para aproveitar a abundante colheita de pimentões do verão. Embora esteja profundamente enraizada em regiões do centro e do sul, como o Lácio e a Campânia, hoje é apreciada e preparada em toda a Itália.
Substituições e variações
A receita muda bastante de casa para casa. Alguns cozinheiros acrescentam batatas, enquanto outros preferem um toque agridoce (agrodolce), com um fio de vinagre e açúcar. Outras variações enriquecem o prato com azeitonas pretas ou alcaparras.
- Pimentões recheados: Assados no forno e recheados com arroz, carne ou queijos locais.
- Peperone crusco: Uma especialidade única da região da Basilicata, em que um tipo específico de pimentão doce é seco ao sol e depois frito rapidamente até ficar intensamente crocante.
Como servir
A peperonata pode ser apreciada quente ou em temperatura ambiente, o que a torna um acompanhamento (contorno) muito versátil. Combina perfeitamente com carnes grelhadas, peixes ou simplesmente sobre pão crocante, principalmente nos meses quentes do verão, quando os pimentões estão no auge da safra.
