Você já se perguntou o que as avós italianas faziam com uma colheita farta de maçãs antes de existirem freezers? La Meletta é a nossa versão de um clássico do campo: maçãs cozidas lentamente com açúcar mascavo, canela e uvas-passas maceradas na grappa, até ficarem aveludadas. Ingredientes simples da despensa, duas horas em fogo baixo e uma colherada profundamente reconfortante.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 2 horas e 30 minutos
- Porções: 6 pessoas
Ingredientes
- Maçãs – 1 kg
- Açúcar mascavo – 100 g
- Limão – suco de 1 limão (cerca de 45 ml)
- Grappa – 40 ml
- Uvas-passas – 200 g
- Canela em pó – a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Deixe as uvas-passas de molho na grappa.
- Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em pedaços pequenos.
- Esprema o limão e reserve o suco.
- Em uma panela, misture as maçãs, o açúcar mascavo, o suco de limão e as uvas-passas maceradas com a grappa.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem completamente macias e desmanchadas.
- Misture a canela nos últimos minutos de cozimento e retire do fogo.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Acrescente a canela perto do fim do cozimento, e não no começo: ela perde aroma em um cozimento longo, e misturá-la nos últimos minutos mantém o sabor mais vivo e marcante. Para uma textura mais lisa, parecida com a de uma geleia, você pode bater levemente a compota depois de cozida, em vez de deixá-la em pedaços.
Informações adicionais
La Meletta nasce da tradição camponesa de conservar frutas nos Alpes europeus e no norte da Itália, onde as famílias transformavam a colheita de maçãs em compotas cozidas lentamente, para atravessar o inverno. As maçãs costumavam ser cozidas em fogo brando com açúcar e especiarias e, às vezes, com um fio de álcool, como a grappa, não só pelo sabor, mas porque o álcool ajudava a compota a durar mais.
Substituições e variações
Diferentes variedades de maçã mudam o equilíbrio entre o ácido e o doce: experimente misturar uma maçã firme e azedinha com outra mais macia e doce. Nozes ou amêndoas picadas dão textura, e o mel pode substituir o açúcar em uma versão mais natural. Além da canela, o cravo ou o gengibre fresco combinam bem, e o suco de laranja é um bom substituto sem álcool para a grappa.
Como servir
Aproveite La Meletta pura, como sobremesa de colher, ou sobre iogurte natural ou sorvete de baunilha. Também fica excelente passada em pão torrado ou em fette biscottate (torradas italianas), ou usada como recheio de crostata, crepes e massas assadas. Combinada com um queijo curado, ela cria um lindo contraste entre o doce e o salgado.
