Hast du dich je gefragt, was italienische Großmütter mit einer üppigen Apfelernte machten, bevor es Gefriertruhen gab? La Meletta ist unsere eigene Version eines Bauernklassikers: Äpfel, langsam gegart mit braunem Zucker, Zimt und in Grappa eingelegten Rosinen, bis sie samtweich sind. Einfache Zutaten aus dem Vorratsschrank, zwei Stunden bei niedriger Hitze und ein zutiefst wohltuender Löffel voll.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
Zutaten
- Äpfel – 1 kg
- Brauner Zucker – 100 g
- Zitrone – Saft von 1 Zitrone (etwa 45 ml)
- Grappa – 40 ml
- Rosinen – 200 g
- Gemahlener Zimt – nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Rosinen in dem Grappa einweichen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- In einem Topf die Äpfel, den braunen Zucker, den Zitronensaft und die eingeweichten Rosinen samt Grappa vermischen.
- Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel ganz weich und zerfallen sind.
- In den letzten Minuten der Garzeit den Zimt einrühren und dann vom Herd nehmen.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Gib den Zimt gegen Ende der Garzeit dazu und nicht am Anfang: Beim langen Köcheln verliert er sein Aroma, und wenn du ihn in den letzten Minuten einrührst, bleibt der Geschmack frischer und ausgeprägter. Für eine glattere, marmeladenartige Konsistenz kannst du das Kompott nach dem Garen leicht pürieren, statt es stückig zu lassen.
Zusätzliche Infos
La Meletta stammt aus der bäuerlichen Tradition der Obstkonservierung in den europäischen Alpen und in Norditalien, wo Familien die Apfelernte zu langsam gegarten Kompotten verarbeiteten, um über den Winter zu kommen. Die Äpfel wurden meist sanft mit Zucker und Gewürzen gekocht, manchmal mit einem Schuss Alkohol wie Grappa – nicht nur wegen des Geschmacks, sondern weil der Alkohol das Kompott länger haltbar machte.
Austausch & Variationen
Verschiedene Apfelsorten verschieben das Gleichgewicht zwischen Säure und Süße – probiere, einen festen, säuerlichen Apfel mit einem weicheren, süßeren zu mischen. Gehackte Walnüsse oder Mandeln geben Biss, und Honig kann den Zucker für eine natürlichere Version ersetzen. Neben Zimt passen auch Nelken oder frischer Ingwer gut, und Orangensaft ist ein guter alkoholfreier Ersatz für den Grappa.
Serviertipps
Genieße La Meletta pur als Löffeldessert oder löffle sie über Naturjoghurt oder Vanilleeis. Sie schmeckt auch hervorragend auf geröstetem Brot oder fette biscottate (italienischem Zwieback) und eignet sich als Füllung für Crostata, Crêpes und Gebäck aus dem Ofen. Zu einem gereiften Käse ergibt sie einen herrlichen süß-herzhaften Kontrast.
