Impara a preparare in casa la besciamella perfetta in soli 15 minuti. Liscia, vellutata e delicatamente profumata di noce moscata fresca, questa classica salsa bianca è l'ingrediente segreto di lasagne, cannelloni e gratin di verdure davvero autentici.
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 15 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Latte intero: 1 l
- Burro: 100 g
- Farina 00: 100 g
- Sale fino: 1 pizzico
- Noce moscata intera (da grattugiare): q.b.
Preparazione passo passo
- Versa il latte in un pentolino e scaldalo dolcemente a fuoco basso, senza portarlo a ebollizione. Aggiungi un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata fresca, per aromatizzare subito il latte.
- In un altro pentolino sciogli il burro a fuoco basso, poi unisci tutta la farina in una volta. Mescola energicamente con una frusta per evitare i grumi, finché ottieni una pasta liscia e dorata, detta roux.
- Stempera il roux con un goccio di latte caldo, poi versa gradualmente il latte rimasto, continuando a mescolare con la frusta. Cuocendo a fuoco basso, il composto comincerà a rapprendersi e a diventare sempre più cremoso.
- Continua a mescolare senza sosta per circa 5-6 minuti, finché la salsa raggiunge la densità desiderata: otterrai una besciamella liscia e vellutata, pronta all’uso.
... e ora, a tavola!
Consigli
Se si formano dei grumi ostinati, passa la besciamella ancora calda in un colino a maglie fitte oppure dai una rapida frullata con il frullatore a immersione.
Informazioni aggiuntive
La besciamella ha origini francesi, ma nel corso dei secoli è diventata un caposaldo della cucina casalinga italiana. Questa salsa semplice, fatta di latte, burro e farina, è il segreto fondamentale per dare una consistenza ricca e vellutata ai piatti di pasta al forno e alle verdure gratinate.
Sostituzioni e varianti
Ci sono diversi modi di personalizzare la besciamella. C’è chi la preferisce più leggera, con meno burro, e chi la vuole extra densa. Aggiungendo formaggio grattugiato si trasforma in salsa Mornay; si può anche provare con altre spezie macinate, oltre al tradizionale pizzico di noce moscata.
Come servire
La besciamella è famosa soprattutto come strato fondamentale dei grandi classici al forno italiani, come lasagne e cannelloni. È spettacolare anche versata su verdure come broccoli o cavolfiore, prima di gratinarle in forno fino a ottenere una crosta dorata e filante.
